真正的牛排高手在民間？盤點5間隱藏版牛排：被熱炒店耽誤的牛排、超下飯韓國烤牛排、復刻《大熊餐廳》中的義大利牛肉三明治

1. 小林海產——被熱炒店耽誤的牛排

小林海產店景。（攝影／葉小喬）

打開google網頁，輸入小林海產牛排，立刻跳出「傳說中被熱炒店耽誤的牛排」的成排好評。不禁令人好奇，小林海產的牛排究竟有何魅力，能夠在臭豆腐、炒飯、蒜泥鮮蚵等眾多台式料理中脫穎而出？

位於台北大安區的小林海產，是遠近馳名的熱炒店，每到用餐時刻總是人聲鼎沸。低調不願受訪的老闆，多年來始終維持一定的高水準，絲毫不馬虎。光是烤牛排這個品項，就有專門的烤肉師傅負責烹調，如果碰巧遇到師傅休假不在，還會撲空吃不到呢！（剛好就被編輯遇上了.....直到超過截稿線我們才不死心地再去採訪。）

小林海產「烤牛排」。（攝影／葉小喬）

以傳統台菜常見的蘭花擺盤，「烤牛排」佐以新鮮洋蔥並切成適合客人方便入口的大小上桌。從底盤的血水和牛排斷面粉紅色澤目測來看，約莫是5分熟，外層僅撒上薄薄一層鹽，咬下去口感扎實軟嫩又提味，不僅展現廚師精準控制火侯的真功夫，即使冷掉也好吃，果然名不虛傳。一口啤酒，搭配一口牛排，更別有一番爽快滋味啊。（文／DOMINIQUE CHIANG）

延伸閱讀：影像故事／相機先食《那些難忘的牛排時刻》你想起了哪一間牛排？

小林海產
營業時間：周一至周六，晚上17:00 - 01:00；周日公休
地點：台北市大安區光復南路574-1號

2. 韓食堂 한식당——韓式風味現烤牛小排

韓食堂店景。（攝影／葉小喬）

入口處有個小庭院、外觀圍牆帶著傳統韓屋建築特色的韓食堂，是附近上班族和小資女最愛的用餐地點之一。原本從事導遊工作的韓裔老闆王相民，於2017年落腳台灣開設韓食堂，原因很簡單，「只是為了賣自己想吃的料理。」

不同於一般韓式餐廳，韓食堂最受歡迎的五大招牌美食，分別是豬腳、韓式涼麵、海鮮煎餅、烤牛小排和辣炒麵，每一道都別具特色。老闆不藏私透露，雖然保留傳統韓國料理作法，但為了更貼近在地台灣人的口味，多少經過些許改良。「好比海鮮煎餅，在韓國其實是要加蔥的，叫海鮮蔥餅，不過由於很多台灣人不吃蔥，所以就把蔥拿掉。」

韓食堂「烤牛小排」。（攝影／葉小喬）

談到「烤牛小排」的秘訣，在於醬汁。特別選用肋骨部位的美國牛肉，醃製浸泡在韓國進口醬汁24小時，確保牛肉吸足飽滿後，再拿到爐灶上以直火燒烤。「雖然我們的醬汁是進口的，但會另外調和水梨當基底，讓味道多一點層次變化。」端上桌的烤牛小排，依循韓式吃法，包夾在生菜裡面，並可依照個人喜好佐以蒜頭。新鮮爽脆的蔬菜加上軟嫩多汁的炭烤牛肉，剛剛好相互平衡的口感，油而不膩。即使單純配白飯，也會忍不住一口接一口。（文／DOMINIQUE CHIANG）

韓食堂 한식당
營業時間：周一至周日，中午11:30 - 14:30，晚上17:00 - 21:30
地點：台北市松山區南京東路三段303巷3弄4號1樓

3. 硬派主廚的軟嫩料理——絕不踩雷的軟嫩牛排飯

硬派主廚的軟嫩料理店景。（攝影／葉小喬）

隱身於新竹市東門市場一隅的「硬派主廚的軟嫩料理」，老宅的外表看似不起眼，卻總是大客滿，是新竹本地人都愛的高CP值餐廳。美食沙漠不知道要吃什麼？去硬派絕不踩雷！

提到店名的由來，老闆傅先生表示因為外表看起來很兇悍，常被朋友戲稱「長相hardcore」，但煮出來的食物都很「軟嫩」，於是乾脆取名為「硬派主廚」。無師自通的他，因為在家煮出興趣，於2018年開設「硬派主廚的軟嫩料理」，由於格外重視食材的品質和穩定度，採取法式舒肥烹調手法呈現台式料理風味。

硬派主廚的軟嫩牛排飯。（攝影／葉小喬）

主打低溫熟成的特級牛排，舒肥炙烤過的肉質鮮嫩多汁，厚實的肉量也毫不手軟，甫上桌便能造成視覺上的飽足感。搭配特製牛肉燥與滷汁、溫泉蛋，口感富有層次，濃郁滑順，十分下飯。配料的蔬菜也豐盛多樣，不過度烹調，保持原型食物的乾淨清爽。肉食主義者可以另外單點牛鴨腿雙拼盤，同時享用牛排與櫻桃鴨腿的雙重美味。

編輯特別推薦：手起刀落半筋半肉燉湯（肉質軟嫩，湯頭清甜鮮香）、沒什麼話題拉米蘇（馬斯卡彭起司特別驚豔）！（文／林奕辰）

硬派主廚的軟嫩料理
營業時間：周一至周日，中午11:30 - 14:00，晚上17:00 - 22:00
地址：新竹市東區東門市場1143號中央路102巷10號

4. Fa Burger——牛排兩吃！漢堡與純肉一次滿足

隱身在台北仁愛醫院旁，每次經過都大排長龍的Fa Burger，雖然店名中有漢堡（burger）一詞，卻與大眾印象中的漢堡不太一樣，以不同麵包搭配原肉的方式來呈現，每一口都吃得到肉最「純粹」的味道。（有點類似於《大熊餐廳》小餐館中源自於芝加哥的義大利牛肉三明治 (Italian Beef)。）先依照個人喜好選擇喜歡的麵包——蓬鬆帶咬勁的巧巴達、柔軟鹹香的帕瑪森軟法、酥脆的可頌；再選擇肉料，從切片的粉嫩烤牛肉、香料醃燻烤牛肉、肉質偏瘦的松阪豬甚至到羊排、羊膝都有，任君挑選。

Fa Burger 招牌30盎司「帶骨牛小排」。（攝影／Eugenia Yang）

而Fa Burger的招牌莫過於「帶骨牛小排」了！30盎司的牛小排經過醃製再低溫舒肥，接著上鍋煎出焦香，與生菜、酸黃瓜、番茄、洋蔥等配料一起夾在巧巴達中，霸氣份量讓人口水直流。若選擇內用還可以就近觀賞老闆的「脫骨秀」，現場將牛小排去骨之後再繼續調理，成就第二吃——切盤牛小排。切成薄片的牛小排軟嫩多汁，佐以酸黃瓜和墨西哥辣椒，畫龍點睛般的清爽滋味實在過癮。（文／Eugenia Yang）

延伸閱讀：艾美獎最佳男主角《大熊餐廳》最令人垂涎10道菜：完美甜甜圈、可樂牛小排燉飯、魚子醬聖代、歐姆蛋、血橙煎魚⋯教人愈看愈餓

Fa Burger 大安店
營業時間：周一至周日，11:00-19:00
地址：台北市大安區大安路一段172號

Fa Burger 敦化店
營業時間：周一至周日，12:00-20:00
地址：台北市大安區敦化南路一段233巷64號

5. 秘一日 牛排飯——老饕私藏的無招牌美味

位於西屯區的大馬路上，低調的「秘一日 牛排飯」並沒有設置招牌，僅在玻璃門上簡單寫著店名字樣。不過即便如此，陣陣撲鼻而來的烤肉香仍暴露了這個藏家美食的位置。店內簡約的木質裝潢讓人想起日本的居酒屋，菜單提供三種丼飯（牛排、松阪豚、唐揚雞），還有串燒、一夜干、酒蒸蛤蠣等一品料理和每日限定菜色。

秘一日 牛排飯。（圖／店家官方FB）

招牌牛排飯用料絲毫沒有手軟，是很適合肉食主義者的一道菜。煎至軟嫩的牛排帶有一點筋卻不難咬，而肉汁沾附著特製燒烤醬，巧妙提升了肉本身的鮮甜，搭配底下淋著鰻魚醬的白飯，堪稱「白飯殺手」讓人欲罷不能。另一招牌是限量提供的螃蟹味增湯，裏頭竟然吃得到整隻完整的螃蟹，將湯頭鮮味大大提升。一口牛排飯，一口螃蟹湯，亦可享受到海陸雙重奏的絕世美味。（文／Eugenia Yang）

秘一日 牛排飯
營業時間：周一至周日，17:00–22:30
地址：台中市西屯區漢口路二段57號

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本文轉載自《VERSE》025 「那些難忘的牛排時刻」，更多關於台灣牛排文化的故事請見雜誌。

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