6間台南必訪酒吧：Bar Loftice、先緩、嚥·台南、茶薈知事官邸、富貴陸酒、赤崁中藥行——這裡有酒，也有故事

1. Bar Loftice｜找回人生的喘息

認識T.C.R.C.黃奕翔（阿翔）的人都聽說了——他在StableNice BLDG.三樓開了一個吧。

這不是你想像中的T.C.R.C.系列第四店，而是全新開放的主線，是阿翔在「酒吧老闆」的角色戰局中安插的留白劇情。Bar Loftice是藏不住祕密的阿翔祕密基地，靜悄悄地開幕，只在每周五、周六營業，聽到風聲的酒迷便紛至沓來。阿翔一個人站吧，超忙，卻能在這裡找到一周難得的「喘息」。

當老闆是一場永無止境的馬拉松。阿翔在2009年開創台南第一間入選亞洲50大最佳酒吧的T.C.R.C.、BarHome又投資Phowa頗瓦，是人們口中的「酒吧界南霸天」，「其實我不想再被冠上任何傳奇稱號，我就是一個愛調酒的人。」他曾在創業初期經歷過連吃半個月泡麵、收入僅有100元的苦日子，卻從未因成功成名而忘了初衷，他對站吧的熱情，依然同那個天天吃泡麵也要開吧的男孩，一日調酒師，終身調酒師，他將一身經驗無私分享給後輩，在酒吧界開枝散葉，桃李滿林。

從七點到午夜打烊，一杯接著一杯，阿翔的手從沒離開過調酒棒和雪克杯卻不喊累，這是他一周最快樂的特別休日。今晚，他翻轉了長島冰茶cheap drink的印象展現基酒平衡藝術，接著用新鮮芭樂劃開茴香酒頑固的八角濃味。Bar Loftice的經典調酒為感官麻痺的人們找回感動，也為背著高壓包袱的創業家找回自己。

T.C.R.C.全新支線Bar Loftice 隱身於StableNice BLDG.三樓，僅於每週五、六營業。

Did you know?
Bar Loftice竟然曾是阿公的鴿舍！？StableNice BLDG.是一座超過半世紀歷史的透天祖厝，透過主理人張育齊翻新一變成為充滿文化氣息的場所，從一樓的咖啡館、印刷設計、藝廊、生活選物、雜誌圖書館到三樓的Bar Loftice，築起一座風格尋寶人的城堡，與阿翔這群四十代的大男孩好友，共創喝酒打屁不想走的夢土綠洲。

Bar Loftice
地址：台南市中西區南寧街83巷11號3樓
電話：06-2149839
營業時間：11:00 - 19:00
每週二公休

2. 先緩｜慢下來，與土地乾一杯

靜靜地走進來，慢慢地坐下，來到先緩的客人不見任何大喧大鬧，心境的節拍器被定置在每分鐘40拍，以緩板的速度感受台南酒吧的溫度。

主理人小下及咖啡師偉偉兩人四手，在微醺空間帶來日式小食堂般的浪漫，是台南夜生活中的一顆新星，以冷色系的線條感和日式北歐風格元素，營造出舒適且充滿現代感的酒吧。酒吧內處處可見透露慢節奏的細節哲學，正如匾額上寫的「先緩後發」，寓意著在慢節奏中追求品質與創新。

「東山桂圓酒杯」是用1240℃燒出東山土、龍眼灰、土星混土、日本瓷土的混血作品，為先緩與在地Tu Xing 土星工作室所共創，從材料、土地、味覺、關係等多層次共同組構，用龍眼殼直接壓在手拉胚的土胚體形成凹凸型態，正巧符合手握杯器的狀態，裡頭裝著與第三代果農「台南東山愛山窯」伍展志合作誕生的「福雲果」調酒，煙燻龍眼、棗子、鐵觀音自帶奶香、太妃糖、龍眼花蜜與蘭姆酒，喝一口就能認出是「台南的味道」。另一款以奶油乳酪製作的海鹽奶蓋調酒，基底使用了蘋果、玉米鬚茶和肉桂，像是液態的肉桂捲蘋果派，帶來茶感又無咖啡因的負擔。

先緩與第三代果農「台南東山愛山窯」伍展志合作誕生的「福雲果」調酒，充滿濃濃「台南的味道」。

在不遠的將來，他們計劃將創意和熱情延伸到更多領域，也許會在台東開設一間小民宿，繼續他們對生活和調酒的探索。他們相信，只要保持對夢想的熱愛，無論在哪裡，都能創造出屬於自己的perfect days。

Did you know?
不像一般酒吧是固定酒單，先緩的調酒會跟著季節更換，擅長運用新鮮素材創造直球對決的味蕾驚喜，即使潮流盛行澄清手法，小下更喜愛以慢磨機留下芭樂的細節與顏色，搭配羅勒帶來微單寧感的草本清香。

先緩
地址：台南市中西區忠孝街116巷2號
營業時間：20:00-02:00

3. SWALLOW 嚥·台南｜全天候的酒吧經營大師

這家酒吧有兩大忠誠的族群——需要me time的地方媽媽，在送孩子上學到附近鴨母寮市場買菜後，先來微醺一下，以及剛從飯店check-out後想喝一杯的旅人，從白天營業到半夜的酒吧可不多見，且周周無休日，大白天十個客人平均有三人會點調酒，攤在陽光下的醉意，全都是愛酒的真心。

主理人Mei & Dan在疫情延燒的2022年逆勢開幕，用全天候的好咖啡與好酒迅速晉升台南必訪名店，之前兩人在新加坡的世界前五十大酒吧Jigger & Pony集團擔任店長與調酒師，親歷過國際金字塔頂端的調酒戰場，學成經營酒吧的「武林祕笈」後回到台灣，在台南找到二進式保有天井的老屋，翻修成獨樹一格的禪意美學，並經過系統化的調酒設定、庫存盤點與教育訓練，在這個「遍地開酒吧」的城市很快站穩腳步。

SWALLOW 嚥·台南為少見的全天候營業酒吧。

打開以風味九宮格設計的酒單，從上到下由淡到濃，從左到右是不甜到甜，即使不懂酒也能輕鬆點酒，在忙碌時段大幅降低外場溝通時間，酒單翻到最後，清楚介紹附近景點與必吃餐廳，帶動社區共好。調酒設計融入永續概念，將新鮮葡萄柚進行糖漬逼出果皮油與香氣，再榨出果汁加以澄清，與酒體混合後形成調酒的基底，最後裝飾葡萄柚果凍，以零剩食的目標做每一杯酒。

Did you know?
Mei & Dan在台灣酒吧界具有名氣，許多酒迷會慕名而來，但他們寧可捨棄英雄主義也要讓「任何一位夥伴都能調出好喝的酒」，因此建立內外場嚴格遵照SOP，並主打酒精濃度高更不易失敗的調酒類型，設計每一杯酒的風味穩定度，即使主理人不在店也不影響品質。

SWALLOW 嚥·台南
地址：台南市北區崇安街27號
營業時間：11:00-01:00
每週三公休

4. T-Bar 茶薈知事官邸｜大正時代和風洋食

茶薈知事官邸復刻大正浪漫，並以日治時期的西洋味讓人重溫台灣西餐的濫觴時期。翻開史料中日治時的西洋料理菜單，台灣人吃牛肉也大約從此開始，茶薈知事官邸供應和風鐵板漢堡排、知事壽喜燒回應飲食文化的流變，以酒吧美食來說份量驚人，讓尋酒的旅人飽到出不了古蹟窄門。

T-Bar 茶薈知事官邸除了主打以茶為題的特色調酒，更提供各式大正時代和風洋食。

輕食首選為喫茶店咖哩吐司，以肉桂、蘋果、野火雞波本威士忌、洋蔥、馬鈴薯熬出口味溫和甘甜的咖哩，搭配台南人氣烘焙店家「小丞事」的招牌「傷心吐司」，口口濃郁。飯後一杯「忘憂微醺麝香葡萄聖代」融合荔枝桂花冰淇淋、寒天櫻花凍、新鮮青葡萄、寒天水晶凍、荔香蜜烏龍Fizz和威士忌，取名「忘憂」，是含有成功大學團隊以海葉酸鈣設計出含有減壓性股基酸Taurine（牛磺酸）的珍珠，其功能可感受細胞的氧化及干擾素變化，從而釋放Taurine調節身體的壓力平衡系統，減少憂鬱現象發生，在世界級競實六度勇奪金牌，加入調酒和甜點成為名副其實的忘憂靈藥。

茶薈知事官邸的主題調酒以「茶」為核心，佐餐良伴紅玉梅酒Highball再加點琴酒版馬丁尼Saketini、康普茶系列調酒，連器皿也掉進穿越劇，以日本青森純手工吹製的工藝名品「津輕琉璃」裝盛調酒，襯托新世代bartender的優秀水平。

Did you know?
行內人知道，茶薈知事官邸其實是台南晶英酒店的館外餐酒館，1923年日本東宮太子裕仁（昭和天皇）下榻知事官邸，如今已成為該酒店「皇太子行啟文化導覽行程」的重要一環，只要預約就有專業的導覽老師帶你穿越時空。

T-Bar 茶薈知事官邸
地址：台南市東區衛民街1號
電話：06-209-7579
營業時間：11:00-00:00
每週一公休

5. 富貴陸酒｜台南人的宵夜場

主理人小胖曾在中正路巷內經營HIVE Bar長達八年，後來回家裡生意工作，才發現白天的生活對自己來說「真的是太無聊了！」決定重新來經營酒吧。2022年新開的「富貴陸酒」在菜單設計特別下了大工夫，以餐館的水準帶來值得五顆星的bar food，罪惡美味的澱粉教人一吃上癮，包括台南人都懂的必吃鍋燒意麵，以叻沙南洋風濃郁湯頭與嚴選用來炒鱔魚的意麵體，吃到最後一口都不顯軟爛。

富貴陸酒是專屬於臺南人的老派浪漫宵夜場。

桌面高度一分一寸都講究，小胖讓來酒吧的客人享受來餐廳的環境，不少開酒吧的好友下班凌晨兩三點也會窩進來吃宵夜，特製吧台貼滿磁磚還加大又加寬，即使點了整面菜單都放得下；兩杯調酒操著台南口音，鳳梨紅茶鹹楊桃喚起童年喝楊桃湯的消暑記憶，用檸檬皮泡清酒足顯小胖不玩fancy的老派浪漫。

Did you know?
走進店裡，你會以為自己踏入歐洲跳蚤市場，裡頭林林總總都是大有來頭的古董收藏，包括整排軍隊般的庫柏力克熊、Alessi舊年代的摩卡壺、早期不鏽鋼餐具與各式名燈，每一件都經歷了歲月的洗禮保存至今，富貴陸酒裡還有好友黃奕翔（阿翔）推小胖入坑的寶物，讓他在收藏的道路上越走越遠，噢對了，門口停的那台超趴復古潮車Lambretta X300 SR也是他的最新收藏。

富貴陸酒
地址：台南市中西區中正路58號
電話：06-221-3345
營業時間：21:00-03:00
每週日、週一公休

6. 赤崁中藥行｜藥到病除俱樂部

你很難不被深夜的角色扮演吸引，好奇這間濃濃迷幻感的中藥行葫蘆裡賣的是什麼藥。主理人Sheldon隔三岔五倒出一杯又一杯招待的shot，「今天有客人生日？」他說快樂何必要理由？一群人炒熱台南式的歡樂，一個人品味杯中的藥酒香，半晌就能覺察深層的內在，現代人哪個不有點病？藥到病除對赤崁中藥行來說不是口號，心病當然要用靈藥醫。

赤崁中藥行向台南老字號中藥行致敬，調酒以五行（金木水火土）為主題。

咚咚鏘鏘搗藥聲與撲鼻而來的藥香，帶有向台南老字號中藥行致敬的意味，調酒以五行（金木水火土）為主題，每款調酒都融入了不同的中藥材帶來獨特風味——「金」融合菊花與甘草、「木」融合印加聖木與百里香、「水」融合決明子、桂花和薏仁、「火」融合花椒、紅棗和芳香萬壽菊、「土」則以當歸、咖啡和馬告帶來土地的氣息。

不只調酒，赤崁中藥行與台南知名燉補養生餐廳「烏禮」合作供應無添加的滋補雞湯，清淡卻有鮮雞馨香，來酒吧養身體就靠這帖！而下酒靈魂「牛三寶」則以複方中藥熬燉滷汁，帶來馥郁不油膩的牛筋、牛肚、牛腱與調酒搭配超對味。

Did you know?
赤崁中藥行每一款調酒都經過中醫師的指導，確保中藥材的搭配對人體不會產生不良影響，請安心服帖。

赤崁中藥行
地址：台南市中西區赤嵌街45巷3號
電話：06-221-9599
營業時間：20:00-02:00
每週一公休

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本文轉載自《VERSE》024 「台南再發現：藝術、酒吧，偶爾還有爵士樂」，更多關於台南新文化的故事請見雜誌。

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