什麼是「台灣沒有的台灣拉麵」？探訪名古屋中華料理店，揭開日本飲食界「台灣風」的祕密

探索「台灣拉麵」或是「台灣乾拌麵」等席捲日本飲食界的使用辣炒絞肉的「台灣風」原點，可以追溯到位於愛知縣名古屋市的「味仙」這間中華料理店。味仙的創業者，目前仍站在經營第一線的郭明優先生，是生長於日本的台灣人。這樣的郭先生，究竟是如何創造出「台灣沒有的台灣拉麵」，並普及到日本全國呢？

台灣人在日本推廣的味道

在日本，廣義的中華料理既然是外來料理，它的傳入路徑並非單一，主要可分為中國北方、中國南方、台灣，這三大類別。例如，國民美食的餃子，其源流是中國北方的「鍋貼」，但也有說法指出是由中國東北地方的人或是曾在滿洲生活過的日本「引揚者」（戰後自海外遣返者）傳入的。

另一方面，同樣是在日本全國相當受歡迎的中華什錦麵（ちゃんぽん），是由移民到九州長崎的福建人所傳入的，位於長崎中華街，中華什錦麵的代表店「四海樓」餐廳創業者就曾寫過，其原型來自「湯麵」。

另一個傳入路徑則是曾受日本統治長達半世紀的台灣。有許多融入日本社會的台灣人是透過「料理」謀生，養家餬口。其中，讓味道及調理法普及開來的料理，最具代表性的莫過於位在愛知縣名古屋市千種區今池的「味仙」所推出的「台灣拉麵」。筆者前往今池總店訪問味仙的創業者郭明優（八十一歲）。

從尼崎到名古屋

郭明優的祖先出身於台灣中部的台中大甲，經營貿易的富裕人家，明優的父親郭明仁是家中么子，一九三八（昭和十三）年渡海到關西工作，認識了同樣是出身台灣的玉蘭，結婚後在一九四○年生下長男明優。一家人在兵庫縣尼崎市迎接終戰。

「現在，一旦發生地震等天災時，大家都會關心台灣，但是戰爭期間完全不是那回事。當時還遇過就算是自己的防空洞燒毀了，只因為是台灣人，就不讓你進入其他防空洞的事情。」

為了重新展開生活，一家人從尼崎搭火車，本來打算前往東京，因故在中途下車，於是就在名古屋住了下來。父親明仁利用配給的麵粉等物資，做起小生意，賣炸饅頭勉強養家餬口，並且在名古屋車站附近開了間中華料理店「万福」。

身為「戰勝國民」的特權，享有駐日盟軍總司令（ＧＨＱ）的優渥配給，以及從台灣寄來的生活費，比日本人更容易拿到麵粉。利用這樣的優勢，同樣在戰後初期飲食業界展開生意的台灣人，還有販售「雞湯拉麵」的日清食品創業者安藤百福，及在大阪創業的肉包店「蓬萊５５１」的羅邦強，這是當時在日本全國廣泛可見的狀況。

不過，万福的經營不穩定（之後改名為大和食堂），起伏大，當郭先生進入高中就讀時，連繳學費也有困難。郭先生決定繼承父親的衣缽，把店名改為「味仙」，重新出發。之所以使用像是「酒仙」、「詩仙」等究極之道的人，冠上「仙」字，是因為從小就在店裡幫忙，對於料理有自信的郭先生所展現的氣魄。之後，店址遷移到今池，他放棄升大學，幫助家裡，開始接掌店的經營，邁入料理之道。

在台北西門町邂逅擔仔麵

一開始是賣拉麵、炒飯、餃子的中華料理店，與一般無異，後來陸續在菜單上融入台灣的味道。最先推出的一道菜是台灣風味的「手羽先」（雞翅），用醬油和香料慢火燉煮，吃起來甜甜辣辣的，這是母親的味道。時至今日，雞翅仍與台灣拉麵並列為店內的招牌料理。因為雞翅能夠事先燉煮好放置冷藏保存，來店客人可以先點「啤酒和雞翅」，在等候時間就有餘裕準備其他料理，確立了點餐的流程。

說個題外話，現在與台灣拉麵並列為「名古屋料理」代表美食的雞翅，它的誕生也與味仙有關。雞翅分為成雞的大雞翅和幼雞的小雞翅兩種，雞翅名店「風來坊」創業者約莫在同個時期，想推出雞翅料理，卻因食材取得困難而苦惱不已。郭先生那時候把小雞翅讓給了有數面之緣的風來坊，自己改為使用大雞翅。即使同樣在雞翅料理中使用了稱之為「手羽中」（雞翅中）的部位，風來坊的雞翅較小，而味仙的雞翅較大，在口感上也大不相同。

書籍介紹

本文摘錄自《台灣超越日本，真的嗎？鳳梨、便當、台積電，台日社會文化多樣交流的觀察與思索》。

出版｜時報出版
作者｜野島剛

借一個日本人之眼觀察我們習以為常的文化與社會。
縱觀時事、剖析時局，談日本、聊台灣，帶來不同的視角與思辨
歷史上，日本看似總是走在台灣的前方，但在這麼多年以來，台灣在經濟、半導體科技的發展神速，大大提升了國際上的地位，日本能夠給予台灣的協助已越來越少，而台灣的文化在日本當地接連掀起熱潮……未來，是否很快會輪到日本「哈台」呢？
台灣與日本的兩情相悅，是由兩國人民間自發性的友好交流、相互扶持所展開，這樣親切友善的關係，讓彼此願意更深入理解各自文化的異同，形成一個正向的互動循環。
從輕鬆有趣的文化觀光軟實力，到重要的政治國際議題，日本資深媒體人野島剛正以他穿梭兩國文化的視角，帶來深刻的社會觀察與解析！

【野島剛《台灣超越日本，真的嗎？鳳梨、便當、台積電，台日社會文化多樣交流的觀察與思索》新書分享會】

時間｜8/24（六）19:00-20:30（18:40開放入場）
地點｜華山青鳥書店（台北市中正區八德路一段1號2樓）
講者｜野島剛 X 哈日杏子
購票入場｜NT$150元，可現場折抵飲品
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野島剛再次帶來深入且精闢的台日觀察筆記，透過近年重要時事與評析，為我們提供不同的視角與思辨。從日本看台灣，野島剛記錄各式生活瑣事與社會文化交流，邀請讀者思考台日間的差異與相似，共同探討台灣是否超越了日本。
本次新書分享會特別邀請與談者哈日杏子，兩位專家將以幽默與深入的方式，探討台灣與日本在各方面的交流與影響，帶領讀者從中獲得新的啟發與反思。

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