2024/05/21

520國宴在台南：菜單設計融合5大族群，賴清德總統指定「茶之魔手珍奶配蝦仁飯」、滷味、東泉辣椒醬創意融入8道菜

2024年的520正副總統就職國宴首次離開台北，選擇在台南福爾摩沙遊艇酒店舉辦，讓我們一窺「國宴菜單」各種細節，展現台灣飲食文化的軟實力，讓世界看見台灣。

520正副總統就職典禮這天，也是寶島歌王文夏的生日，2024年國宴選擇在文夏的出生地——台南舉辦，席開七十多桌，受邀賓客以外賓為主，在這座建城400年的輝煌古都裡，每一道菜餚都是一扇扇台灣贈與世界的飲食之窗。

賴清德總統伉儷偕同蕭美琴副總統在台南福爾摩沙遊艇酒店，以國宴款待專程來台參加我國第16任總統副總統宣誓就職典禮的各國貴賓。

什麼是國宴？從1958年開始就訂定

在上菜之前，我們先理解何謂國宴，一般人常誤以為總統的宴會就是國宴，其實是指在「國是訪問」(State Visit)中，國家元首款待來訪友邦元首的正式宴會。

中華民國政府遷臺後自1958年始訂定〈接待訪華外賓暫行辦法草案〉，對於官方宴會有完整的定義，細分為「國宴」、「公宴」和「官宴」三種規格。其中，外國元首、王室來訪規定須以國宴規格款待；副元首、總理、首相等以公宴款待；其他訪問的文武職賓客則以官宴款待。

國宴以隆重的方式進行，並通常在總統府大禮堂或台北市的大飯店舉辦，今年總統就職國宴是第一次移往台南舉辦。嚴謹的儀節、精緻的菜餚和樂團現場演奏是國宴的三大特色，特別是「餐飲」更為國宴的大重點，是外界關注的焦點，食材的選擇不僅要考慮主賓的飲食禁忌和特殊偏好，還要避免使用保育類食品，如魚翅、燕窩等。國宴的菜單設計力求突顯台灣特有的美食文化，常選用在地當季出產的蔬果和食材，讓台灣農產在國家盛典的舞台上綻放光彩。

今年總統就職國宴使用食材及產地。

2024年國宴超「有料」！海納台灣 22 縣市物產

今年國宴以「好料大員，有料台灣」為題，菜單融合了閩南、客家、外省、原住民、新住民等五大族群的飲食元素和文化，並使用台灣各地當季的物產，製作八道主菜，其中還有令人驚喜的珍珠奶茶，來自台南在地手搖飲人氣品牌茶之魔手。菜單由福爾摩沙遊艇酒店行政總廚陳有華、總監楊福強、山海樓行政主廚蔡瑞郎、山海樓主廚蕭勝章、EMBERS主廚郭庭瑋、美食評論家高琹雯（Liz）、飲食作家蔡珠兒共同設計與執行。六大關鍵詞：民主包容、族群融合、地方特色、綠色永續、傳統創新、展望國際，貫穿於以下八道菜中，融入台灣歷史文化故事及元素。