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520國宴在台南:菜單設計融合5大族群,賴清德總統指定「茶之魔手珍奶配蝦仁飯」、滷味、東泉辣椒醬創意融入8道菜

520國宴在台南:菜單設計融合5大族群,賴清德總統指定「茶之魔手珍奶配蝦仁飯」、滷味、東泉辣椒醬創意融入8道菜

2024年的520正副總統就職國宴首次離開台北,選擇在台南福爾摩沙遊艇酒店舉辦, 讓我們一窺「國宴菜單」各種細節,展現台灣飲食文化的軟實力,讓世界看見台灣。

520正副總統就職典禮這天,也是寶島歌王文夏的生日,2024年國宴選擇在文夏的出生地——台南舉辦,席開七十多桌,受邀賓客以外賓為主,在這座建城400年的輝煌古都裡,每一道菜餚都是一扇扇台灣贈與世界的飲食之窗。

賴清德總統伉儷偕同蕭美琴副總統在台南福爾摩沙遊艇酒店,以國宴款待專程來台參加我國第16任總統副總統宣誓就職典禮的各國貴賓。賴清德總統伉儷偕同蕭美琴副總統在台南福爾摩沙遊艇酒店,以國宴款待專程來台參加我國第16任總統副總統宣誓就職典禮的各國貴賓。

什麼是國宴?從1958年開始就訂定

在上菜之前,我們先理解何謂國宴,一般人常誤以為總統的宴會就是國宴,其實是指在「國是訪問」(State Visit)中,國家元首款待來訪友邦元首的正式宴會。

中華民國政府遷臺後自1958年始訂定〈接待訪華外賓暫行辦法草案〉,對於官方宴會有完整的定義,細分為「國宴」、「公宴」和「官宴」三種規格。其中,外國元首、王室來訪規定須以國宴規格款待;副元首、總理、首相等以公宴款待;其他訪問的文武職賓客則以官宴款待。

國宴以隆重的方式進行,並通常在總統府大禮堂或台北市的大飯店舉辦,今年總統就職國宴是第一次移往台南舉辦。嚴謹的儀節、精緻的菜餚和樂團現場演奏是國宴的三大特色,特別是「餐飲」更為國宴的大重點,是外界關注的焦點,食材的選擇不僅要考慮主賓的飲食禁忌和特殊偏好,還要避免使用保育類食品,如魚翅、燕窩等。國宴的菜單設計力求突顯台灣特有的美食文化,常選用在地當季出產的蔬果和食材,讓台灣農產在國家盛典的舞台上綻放光彩。

今年總統就職國宴使用食材及產地。今年總統就職國宴使用食材及產地。

2024年國宴超「有料」!海納台灣 22 縣市物產

今年國宴以「好料大員,有料台灣」為題,菜單融合了閩南、客家、外省、原住民、新住民等五大族群的飲食元素和文化,並使用台灣各地當季的物產,製作八道主菜,其中還有令人驚喜的珍珠奶茶,來自台南在地手搖飲人氣品牌茶之魔手。菜單由福爾摩沙遊艇酒店行政總廚陳有華、總監楊福強、山海樓行政主廚蔡瑞郎、山海樓主廚蕭勝章、EMBERS主廚郭庭瑋、美食評論家高琹雯(Liz)、飲食作家蔡珠兒共同設計與執行。六大關鍵詞:民主包容、族群融合、地方特色、綠色永續、傳統創新、展望國際,貫穿於以下八道菜中,融入台灣歷史文化故事及元素。

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1. 「永續啟航」:當季蔬菜拼盤+五大族群沾醬

以牛蕃茄、百合、白蘆筍、綠黃櫛瓜、雨來菇、龍鬚菜、桂竹筍,搭配東泉辣椒醬、客家桔醬、白腐乳、te'nas(阿美族鹽巴辣椒水)和沙嗲醬五色沾醬象徵族群融合,一醬一特色,恰似台灣的混融新意。

2. 「在地紮根」:五大族群代表性小吃

在國宴餐桌上,展現以人為本的台灣地方小吃,亮點是總統賴清德的家鄉美食——萬里地瓜金桔捲,連同艾粄、醉雞、吉拿富、酸辣蝦,帶來閩南、客家、外省、原住民、新住民之飲食文化。

3. 「南國醬滷」:潮州滷水 X 台灣滷味

鵝肉、豆腐、花生、蘿蔔、玉米筍,看似簡單的食材卻有不凡的文化底蘊。滷水,又名滷汁、滷湯,是廣東潮汕地區的調味料,流行於廣東、香港、福建及台灣等地,台灣承先啟後發展出「滷味」料理,琥珀醬汁鹹甘鹹甘,台味滿滿也呈現外省飲食的在地風味。

4. 「客韻陳厚」:竹筍菜脯雞湯

山海樓的常客便看得出是來自阿郎師(山海樓行政主廚蔡瑞郎)之概念,以福菜包裹珠雞和荸薺的福袋浸入老菜脯與放山雞、關廟竹筍熬成的濃香雞湯,並以手工曬出的成功瓦盤鹽(二層鹽)調味,是一道傳承醇厚歲月、客家生活智慧的「厚工」料理。

5. 「原味純粹」:刺楤生態魚-黃錫鯛

這道搭配藥草與山胡椒醬入菜的料理,帶來原民料理新滋味。主廚團隊以無毒生態飼養的黃錫鯛,又稱「枋頭」帶給賓客肥嫩軟鮮的驚豔口感,刺楤自古以來與花椒、薑並列為「三香」,與爽脆山蘇迎來山林野香之味。

6. 「老菜彌新」:春梅排骨

回味1927年開張的台菜始祖蓬萊閣,當時這家餐廳是許多有志文人的聚會場所,見證台灣的民主運動,這道菜復刻蓬萊閣當年的經典菜譜,讓老菜華麗轉生,也以酸甜明媚的梅醬帶來初夏的風味意象。

7. 「百年飄香」:蝦仁飯 X 珍珠奶茶

台南必推這一味,由賴清德總統特別「許願」指定的蝦仁飯與珍珠奶茶,以濃郁緊實的火燒蝦搭配台農71香米炊煮,與台灣國飲、台南名產茶之魔手的珍奶搭配出充滿文化記憶滋味。

8. 「國際之光」:最甜蜜的國宴句點

來到最後一道——萬眾期待的甜點。蜷尾家青土芒果脆皮雪糕、獲得2024英國世界柑橘果醬大賽金獎的玫開四度Sweet Golden果醬、畬室麻油桂花夾心巧克力、屏東佳冬農會蓮霧、創世紀農園極光哈密瓜、屏東愛文芒果、關廟農會鳳梨、允芳茶行頂級精萃極品茶、台南東山咖啡,滿是台灣職人在國際發光發熱的作品。

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編輯/高麗音 圖片/總統府、中華文化總會
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