2024/02/07

【台南美食】台南文化局局長謝仕淵最愛的無名小吃：車嬸紅茶攤、東菜市阿嬤古早の冰

常年如夏的台南，街頭的涼水攤很多，除了許多知名的手搖茶連鎖店，在地消暑涼品，從紅茶、青草茶、冬瓜茶、甘蔗汁、菊花茶、蓮藕茶，一直到愛玉冰、八寶冰等，經常藏在許多不起眼的小攤裡，等待熟客光臨。

復興市場的角落裡，有著半世紀歷史的涼水攤，專賣甘蔗汁、青草茶與紅茶，名為車嬸的老闆，幾十年來，一個人經營小攤。

位於復興市場的「車嬸紅茶」。

車嬸每三天一個循環，輪流煮紅茶、青草茶與甘蔗汁。她說起煮茶過程，總是輕描淡寫輕鬆自如，但如同她的青草茶，近十種青草原料竟然出於自家種植。或者像是甘蔗汁，經常利用早上6點半，沒有客人的時間，從削皮開始、挑除被老鼠啃咬的部分，洗淨榨汁過濾，一套程序走完大概三、四小時就過了。她說的簡單其實都不簡單。

「車嬸紅茶」的甘蔗汁，知名度不高，但卻是不少人的愛用物。有知名魚湯店買車嬸的甘蔗汁用於煮肉燥飯，也有人兌成甘蔗青，拿來販售。想想就知道車嬸的甘蔗汁應該不是價格嬌貴的飲品。

她捨市場的主流白甘蔗不用，偏愛使用紅甘蔗榨汁，車嬸認為紅甘蔗清甜甘口，略帶酸勁的餘韻，使得味道互為襯托，流動的汁液有了撐開的立體感。她形容飲料的味道，通常有著很迷人的詮釋。

攤位裡的紅甘蔗。

在台南，除了喝涼水消暑，吃冰也是一個選項。

台南東市場是有著蓬勃商業機能的傳統市場，青年路與民權路兩個主要出入口，清晨一早經常人車匯集，市場裡生鮮熟食都有上等品項。

市場裡有許多提供早起的人們覓食的攤商，其中，幾家麵攤生意興隆，而我卻偏愛早餐吃冰，在青年路入口處旁的一處無店名的小攤，後來有了口耳相傳的名字——「東菜市阿嬤古早の冰」。

台南東市場的「東菜市阿嬤古早の冰」。

吃冰，經常被許多人認為傷身，更何況是成為早餐。東菜市粉粿冰卻是一早8點就開張，早期台南是各種根莖類作物加工的大本營，其中，製成各式粉類產品，如地瓜粉，是其中主流。這些粉類就是各種粉粿、粉條、粉圓等等的原料。

此攤的粉粿，堪稱同類之極品，從來未曾吃過如此滑溜細緻的粉粿。賣冰的阿姨，每碗冰都是同一價，但你不知道到底可以加幾種料，我總是一樣加過一樣，不知何時是終點，直到那口碗滿出來為止。

那碗五顏六色，球狀塊狀條狀的粉粿冰，就真的被很多提著菜籃的阿姨權充早餐。誰說早餐不能吃冰！

車嬸紅茶攤｜台南市中西區府前路一段31號公有復興市場內，10:00-22:30（周一公休）
東菜市阿嬤古早の冰｜台南市中西區青年路164巷口，07:00-14:30

PROFILE｜謝仕淵
現任台南市政府文化局局長，曾任國立成功大學歷史學系副教授、國立臺灣師範大學臺灣史研究所兼任副教授、國立臺灣歷史博物館副館長，研究專長為台灣近現代史、物質文化、飲食文化與運動文化史，著有《坐南朝海：島嶼回味集》、《府城一味：時間煮字，情感入味，一起來臺南吃飯》、《臺灣棒球一百年》等書。