屬於我們時代的文化媒體
2024訂閱方案 0
0
【台南美食】台南文化局局長謝仕淵最愛的無名小吃:車嬸紅茶攤、東菜市阿嬤古早の冰

【台南美食】台南文化局局長謝仕淵最愛的無名小吃:車嬸紅茶攤、東菜市阿嬤古早の冰

常年如夏的台南,街頭的涼水攤很多,除了許多知名的手搖茶連鎖店,在地消暑涼品,從紅茶、青草茶、冬瓜茶、甘蔗汁、菊花茶、蓮藕茶,一直到愛玉冰、八寶冰等,經常藏在許多不起眼的小攤裡,等待熟客光臨。

復興市場的角落裡,有著半世紀歷史的涼水攤,專賣甘蔗汁、青草茶與紅茶,名為車嬸的老闆,幾十年來,一個人經營小攤。

位於復興市場的「車嬸紅茶」。位於復興市場的「車嬸紅茶」。

車嬸每三天一個循環,輪流煮紅茶、青草茶與甘蔗汁。她說起煮茶過程,總是輕描淡寫輕鬆自如,但如同她的青草茶,近十種青草原料竟然出於自家種植。或者像是甘蔗汁,經常利用早上6點半,沒有客人的時間,從削皮開始、挑除被老鼠啃咬的部分,洗淨榨汁過濾,一套程序走完大概三、四小時就過了。她說的簡單其實都不簡單。

「車嬸紅茶」的甘蔗汁,知名度不高,但卻是不少人的愛用物。有知名魚湯店買車嬸的甘蔗汁用於煮肉燥飯,也有人兌成甘蔗青,拿來販售。想想就知道車嬸的甘蔗汁應該不是價格嬌貴的飲品。

她捨市場的主流白甘蔗不用,偏愛使用紅甘蔗榨汁,車嬸認為紅甘蔗清甜甘口,略帶酸勁的餘韻,使得味道互為襯托,流動的汁液有了撐開的立體感。她形容飲料的味道,通常有著很迷人的詮釋。

攤位裡的紅甘蔗。攤位裡的紅甘蔗。

在台南,除了喝涼水消暑,吃冰也是一個選項。

台南東市場是有著蓬勃商業機能的傳統市場,青年路與民權路兩個主要出入口,清晨一早經常人車匯集,市場裡生鮮熟食都有上等品項。

市場裡有許多提供早起的人們覓食的攤商,其中,幾家麵攤生意興隆,而我卻偏愛早餐吃冰,在青年路入口處旁的一處無店名的小攤,後來有了口耳相傳的名字——「東菜市阿嬤古早の冰」。

台南東市場的「東菜市阿嬤古早の冰」。

吃冰,經常被許多人認為傷身,更何況是成為早餐。東菜市粉粿冰卻是一早8點就開張,早期台南是各種根莖類作物加工的大本營,其中,製成各式粉類產品,如地瓜粉,是其中主流。這些粉類就是各種粉粿、粉條、粉圓等等的原料。

此攤的粉粿,堪稱同類之極品,從來未曾吃過如此滑溜細緻的粉粿。賣冰的阿姨,每碗冰都是同一價,但你不知道到底可以加幾種料,我總是一樣加過一樣,不知何時是終點,直到那口碗滿出來為止。

那碗五顏六色,球狀塊狀條狀的粉粿冰,就真的被很多提著菜籃的阿姨權充早餐。誰說早餐不能吃冰!

車嬸紅茶攤|台南市中西區府前路一段31號公有復興市場內,10:00-22:30(周一公休)
東菜市阿嬤古早の冰|台南市中西區青年路164巷口,07:00-14:30

PROFILE|謝仕淵
現任台南市政府文化局局長,曾任國立成功大學歷史學系副教授、國立臺灣師範大學臺灣史研究所兼任副教授、國立臺灣歷史博物館副館長,研究專長為台灣近現代史、物質文化、飲食文化與運動文化史,著有《坐南朝海:島嶼回味集》、《府城一味:時間煮字,情感入味,一起來臺南吃飯》、《臺灣棒球一百年》等書。

➤《VERSE》2024年訂閱計畫已經開始。您的訂閱,對我們持續做好內容是非常關鍵的支持,現在訂閱價格更優惠,並送獨特設計閱讀袋。現在訂閱

購買 VERSE 雜誌

本文轉載自《VERSE》020封面故事「人生的無名小吃」,更多關於台灣無名小吃的故事請見雜誌。

➤ 訂閱實體雜誌請按此
➤ 單期購買請洽全國各大實體、網路書店

VERSE 深度探討當代文化趨勢,並提供關於音樂、閱讀、電影、飲食的文化觀點,對於當下發生事物提出系統性的詮釋與回應。

文字/謝仕淵 攝影/Emma SY Wang 編輯/梁雯晶 核稿/郭振宇
LEXUS ALL NEW LBX 非凡 我定義LEXUS ALL NEW LBX 非凡 我定義
  • 文字/謝仕淵
  • 攝影/Emma SY Wang
  • 編輯/梁雯晶
  • 核稿/郭振宇

TOP