2023/11/08

【名人帶路】宜蘭無名小吃私房推薦！老爺集團沈方正大推「神農路魚丸米粉」、「興東路無招牌麵店」

菜市場與小吃都是引領人們去窺探一地文化脈絡的窗口。位於東北部的宜蘭，直面東北季風，天氣濕冷多雨，因此特別多羹湯類的食物。

我是在市場裡跑跳長大的孩子，對我來說，菜市場與小吃都是引領人們去窺探一地文化脈絡的窗口。特別是小吃，當地人為什麼吃它？怎麼吃它？其實綜合了諸多地方獨有的生活樣貌。例如彰化是台灣的米倉，擁有許多米食類的小吃；位於東北部的宜蘭，直面東北季風，天氣濕冷多雨，因此特別多羹湯類的食物。

剛來到礁溪老爺工作時，每周放假我都會找一間沒吃過的小吃前去品嘗，北到頭城、南到南澳，花了兩年的時間吃遍整個宜蘭。一方面我自己從小就喜歡吃，另一方面這也是我的工作，藉由小吃了解地方的風土人情。

宜蘭大進米粉羹、臭豆腐。

宜蘭東臨太平洋、蘭陽平原盛產稻米，宜蘭人把米加工成米粉、將豐富的洄游性魚產製成魚丸，魚丸米粉湯因此成為宜蘭的特色小吃之一。員山的魚丸米粉最為有名，99％的遊客都會跑去員山吃魚丸米粉。這間「神農路魚丸米粉」不在員山而是位於宜蘭市，我發現時心裡也有問號，但就當開彩蛋去嘗試看看—品嘗後真的很不錯，米粉多汁、油豆腐特別嫩，難怪可以開在市區。

宜蘭神農路魚丸米粉。

宜蘭有許多乾麵店，大多清晨5、6點就開始營業，在地人習慣叫「一套」──乾麵加餛飩湯，作為一頓早餐。宜蘭乾麵店的密集度、好吃度，在全台應是數一數二。乾麵醬體多樣化，不同地區處理手法各不相同，例如靠海的地區會在炸醬中添加海味，有些地方的麻醬還會加入味噌醬，增添層次感。

宜蘭市的「正宗四川辣担麵」，它的辣醬就是一絕，絕對讓喜歡吃辣的人魂牽夢縈。羅東的「興東路無招牌麵店」豬油乾麵，外表看起來是普通的陽春白麵，僅有一些綠色蔥花點綴，但鹹淡適中，好吃得不得了，且使用的餐具器皿十分講究—竹筷子、陶瓷碗，這幾乎就是小吃店的ESG，SDGs指數超高。

宜蘭正宗四川辣担麵。

宜蘭興東路無招牌麵店。

在宜蘭，不僅乾麵與餛飩湯是一套，米粉羹與臭豆腐也會配成一套。「大進米粉羹、臭豆腐」位於往三清宮及梅花湖的路上，是一個遮雨棚搭起的路邊攤。觀光客大多會直接驅車掠過，當地人則會在此處稍停，吃個米粉羹與臭豆腐後，再繼續前往三清宮進香──這就是宜蘭的常民生活模式。如果你下次遇到路邊有一群人圍著一個不起眼的攤子，千萬要停下來去吃，東西一定好吃，還能感受融入在地人生活的樂趣，這是我發掘無名小吃的重要雷達之一。

宜蘭大進米粉羹、臭豆腐。

吃無名小吃就像是一場打開彩蛋的冒險，查不到資料、好不好吃也不知道，唯有坐下來細細品嘗後，才能感受到深入在地文化的驚喜美味。

information
神農路魚丸米粉｜宜蘭縣宜蘭市神農路二段126號
正宗四川辣担麵｜宜蘭縣宜蘭市慈安路24號，07:00-14:00，周日公休
興東路無招牌麵店｜宜蘭縣羅東鎮興東路11之1號，09:00-19:00，周四、周六公休
大進米粉羹、臭豆腐｜宜蘭縣冬山鄉宜33鄉道1200號，09:00-18:00，周一公休

PROFILE｜沈方正
老爺酒店集團執行長，投身旅館業已有超過三十年的時間，人稱服務業的超級教練、飯店界的熱血CEO，帶領老爺集團海內外共14家飯店，努力成為「華人的服務專家」。業界首位將一泊二食概念引進台灣並造成風潮，為休閒度假飯店開創不同格局。