2025/03/11

《解茶：高山茶都職人精神》

嘉義頂尖茶人系列4／羅竣瀚：為茶巡山，跨越115公里漫漫茶路的茶人家

在父親耳濡目染下，逐漸體會製茶的趣味，羅竣瀚於大同技術學院的茶文化與事業經營科系畢業，與哥哥一起返鄉，投入父親所創的「椿豐高山茶坊」，於27歲摘下2023年「全國部分發酵茶製茶技術競賽」球形組冠軍，並曾得到2019年春季嘉義縣製茶職業工會青心烏龍組頭等獎。為了茶，他從阿里山奔走至玉山，摸索出自己的茶路，在成功申請並榮獲國際風味評鑑所（International Taste Institute）「風味絕佳獎章」3星之際，也建立起使世界更認識臺灣風味的茶路。

不同的山有不同的工，做茶不是一人蠻幹，而要群體協調，才能產生好結果。

羅竣瀚的老家在竹崎鄉光華村，茶園卻遍布在阿里山鄉的達邦、番路鄉的隙頂與巃頭，更遠達玉山地區。

從阿里山下來，開了一小時車，走國道三號到竹山鹿谷交流道，往山的方向再開車一個半小時，終於抵達玉山國家公園界碑下的高山茶園。這個非比尋常的製茶家族，第一代是半途闖出來的製茶師，第二代兩兄弟是科班出身的少年學徒，他們從阿里山闖到玉山，劈出一條新的茶路。

從一座山頭到另一座山頭，羅家父子三人的茶路漫漫，跨了115公里。

父子三人跟著茶況輪流在阿里山、玉山製茶。

各家塑成的茶家手路

阿里山是晚近的高山茶區，土地有限，發展卻快，後起的茶農多，也有分不到土地的，羅竣瀚家便是如此。

羅竣瀚的父親羅再村是竹崎鄉光華村茄苳仔人，從前是割筍、種稻的農夫，因姐姐嫁到番路鄉隙頂的茶業人家，常去幫忙幫出了興趣，便向姐夫家分一片茶園來種，把筍寮改裝成茶廠。羅竣瀚說，父親在民國74年投入茶葉，在阿里山上算是起步晚，茶園面積小，收成不夠養家，所以小時候印象中的父親很常不在家，總是到外地去當茶工。

羅竣瀚的父親勤走肯拼，在不同山頭遊學，湊出了他那綜合各家的手路。

他從最初在番路鄉金慶茶業工作，學阿里山本地烏龍茶，後來為木柵老茶師張云當茶工，在旁看頭看尾，奠定鐵觀音茶的基礎，又運氣很好遇上「茶王」蘇楠雄，請教解決長年困擾的「水粗」（臺語不順之意）問題，從不明究理到心有所然，他摸索很久，也失敗不少。

羅竣瀚負責後段炒菁工作。

羅竣瀚常聽父親道起自己年輕時，未打磨的手藝，拙劣到嚇人。「人家是水順，他說他是『睡』順，做的茶葉賣不出去，只好拿去做茶葉枕頭送朋友。」當時父親想不透怎麼別人的茶可以甘甜滑順，而自己的茶喝起來則很「披荊斬棘」。

羅家茶產業在父親踏走各地做茶時也留眼覓地從而建立。現今，羅家人在隙頂有海拔上千公尺的金萱茶園，在達邦則在竹林包圍的獨立地塊種烏龍茶。眺看半山腰的達邦茶園，此地不同於梨山是石皮地，而是黃土的「土肉地」，土多石少帶黏性，不似梨山烏龍走清香路線，濃厚含情是阿里山烏龍茶的特色。

五年前，他與哥哥又協助父親接手巃頭老茶園，海拔1,400公尺山間平地很理想，受光均勻又水氣豐沛，規劃專種鐵觀音，更晚近則又挺進南投信義鄉玉山茶區，「父親偶然得知茶園主人要退休，於是連同茶廠一起承租下來，這是我們青心烏龍的主產區。」

羅家在高海拔的茶園總共面積有3甲，但因為茶區多塊且分散，三人小隊必須跟著茶況移師駐紮，在兩座山頭輪流採茶、製茶，把茶農生活過得像個巡山員，也是大阿里山上少見。

在製茶競賽上激勵自我

羅竣瀚與哥哥羅權珩從小看父親種茶長大，見證父親為了茶奔走的苦日，卻也從索然的勞務裡逐漸體會到製茶的趣味。耳濡目染的他長大也跟著哥哥的腳步，考入大同技術學院的茶文化與事業經營科系。在學習製茶的路上，父親給了他身教與實務，學校給了他理論基礎，而哥哥則是他最親近的砥礪對象。

為了應付日夜顛倒的製茶工作，三人分工各有專責，最有經驗的羅再村掌管茶園管理與監督採茶，而羅權珩負責前段萎凋，羅竣瀚負責後段炒菁，三人形成牢固的「鐵三角」，克服了產區分散與時間差的問題。

羅竣瀚年紀輕輕便負責炒菁，技術與溝通皆是眉角。

炒菁是製茶之中相對較難的技術，但兩座山頭的茶園特質不同，工班的手路又相異，炒得夠或不夠不是個人經驗說了算，溝通反而更為重要。羅竣瀚年紀輕輕被放上大位，也曾領教布球師傅的棄嫌，還好父親對他的訓練是「一條龍」，不在其位也知其事，使他可以跟上老前輩的思緒，從做中學。

夜半裡正處殺菁階段的茶葉。

羅竣瀚說父親不墨守成規，他教育自己與哥哥的方式，是鼓勵他們「越級打怪」。從兩兄弟投入製茶的第一天，他便指派兩人都必須參賽的任務。羅竣瀚形容，製茶技藝競賽很像是父親給他們的檢定考，通過比賽一方面可以知道自己的弱項，一方面也旋緊心態上的發條，避免鬆懈怠慢。

承繼父親看茶做茶的學問

羅家人的製茶心法重在表現「品種特色」與「當地味道」。俗名「椪風茶」的東方美人茶，是採青心烏龍的著涎毫尖，融合蜜香烏龍與東方美人茶的工藝，最後淺淺一層焙火，引出前段薄荷涼感、中段龍眼蜜香、後段芭樂味的滋味三變，成為椿豐茶行的專利茶品「烏美人」。

羅竣瀚延續自父輩的製茶心法，著重表現品種與風土特色。

研究最為深刻的鐵觀音，維持傳統手工熱團揉，採用重發酵、重焙火，烘焙程度比「凍頂火」還要深，水甜、滑順、醇和、有水蜜桃的果香，韻味強且長，藏茶三年便轉出梅子香。此外，椿豐茶行也出品小葉種紅茶、白茶、GABA茶（註）。椿豐的GABA茶不用臺茶12號（金萱），而是用鐵觀音去做，鐵觀音的葉片厚實，表現出的層次飽滿，可以持續到三到四泡，入喉有似龍眼乾的乾果香氣，很是迷人。

羅竣瀚承繼父親的製茶心法深知做茶像是老師對學生因材施教，看茶菁做茶的判斷力很重要。

打開茶廠大門，不久前才結束的夏茶，在空氣裡留下淡淡的氣味，此時父子三人上山，是為了修整茶園，為冬茶提前做準備。近年氣候變遷，對於製茶的衝擊不小，更加考驗製茶師的穩定度。羅竣瀚謹記父親常說：「不分早菜、暗菜（又稱尾仔菜），都要可以做出好茶才行！」環境與品種是既定的，技術與思維卻是靈活的，原葉條件佔成敗的百分之六十，掌握好製茶的工藝便能補上百分之二十。

羅竣瀚謹記父親常說：「不分早菜、暗菜（又稱尾仔菜），都要可以做出好茶才行！」