2024/09/05

宜式 X 義式的海味交響曲！江振誠攜手「Pasta & Co.」主廚Timothy，四手聯彈共譜秋季最Fresh的美食饗宴

宜蘭凱渡廣場酒店archi藝廚與PASTA & CO.攜手推出秋季限定全新菜單，由江振誠與Timothy 四手聯彈，打造最Fresh的「藝」式料理，探索創意與新鮮的極致搭配，共享難忘的海味餐飲體驗。

在這個夏末秋初，因應得天獨厚的三面環海地理優勢，位於宜蘭凱渡廣場酒店的「archi藝廚」緊扣著「From Sea to Table」的概念，讓饕客體驗從海洋到餐桌的最短距離。

餐飲創意總監江振誠與「PASTA & CO.」主廚Timothy（呂學明）共同操刀，獻上「四手聯彈」的絕妙餐會，推出期間限定全新菜單「Freshly caught X Freshly made」，以宜蘭新鮮海鮮結合各式經典手擀義大利麵，共譜充滿創意及趣味的「藝」式料理，結合「宜式」與「義式」，帶領饕客搭乘凱渡陸上遊輪，以舌尖開啟味蕾的奇妙航程，品嚐今年秋季最Fresh的美食饗宴。

延伸閱讀：江振誠：「台灣味」是一個不斷在加減乘除的公式

時令海鮮Ceviche。

archi藝廚的靈魂人物——餐飲創意總監江振誠，不僅是國際名廚，更是長年居住在宜蘭的半個宜蘭人；而archi藝廚主廚Chef Chichi 廖昆琪，更是道地的宜蘭子弟。憑著對宜蘭在地食材的極度瞭解，他們共同打造Freshly caught seafood，呈獻新鮮與創新兼具的料理。

而擁有超過17年烹飪料理經驗，曾在法餐、北歐菜、日本料理等多家米其林餐廳修業，並在2016年在Carviar Russe晉升為主廚的Timothy，在台北創立現代美式義大利麵餐廳PASTA & CO.，以新鮮現做義大利麵為主軸，透過手工擀製、現切、製麵機製成如彎管、麵餃等形色不同麵體，兼具視覺與味覺雙重享受，將平凡的食材，成就既趣味又新鮮的義大利麵。

江振誠（右）與Chef Timothy（左）。

江振誠表示：「每一道料理中都會出現至少一種宜蘭海鮮和一種手工義大利麵。」以創新的開胃小點作為開場，「酥脆義大利麵Capellini」經高溫油炸，搭配白芝麻和海苔，入口後散發出意想不到的烤糰子香氣；「醃青甘」選用日本甜橘調味，加入醃漬青甘魚，讓清爽果香及鮮甜海味交織成一場交響曲；「煙燻章魚凍片」以法式黃芥末香料醃漬，搭配酸種麵包脆片和羅美斯科醬，還有archi必吃的「招牌脆片」。

接下來便是「時令海鮮Ceviche」的舞臺，以大溪甜蝦、軟絲等當日補獲現流海鮮，加入醃製干貝、熟成紅甘，以及手工現做的迷你筆管麵Garganelli，搭配主廚特製Tiger's milk sauce，酸鹹香氣的老虎奶襯映著食材原始鮮甜風味。而鎮店之寶的archi「招牌蔥花捲」，使用宜蘭三星蔥花，並佐以冬山花生醬、巴薩米克醋，碰撞出東西交融的創意滋味。

招牌蔥花捲。

「秋蟹黑松露牛肝菌茶碗蒸」則以特製薑汁高湯為基底，融合新鮮蟹肉和牛肝菌，刨上黑松露，展現極致細緻的鮮香風味。下一道是以現流海蝦為內餡的「烏石港現流海蝦枕頭餃Agnolotti」，泰式冬陰功湯底及脆口小紅蝦，手工的義大利餃包裹著宜蘭在地海味。

秋蟹黑松露牛肝菌茶碗蒸。

接著登場的是「黑鮪魚蔥油拌麵Spaghetti」，以新鮮義大利麵拌入傳統蔥油及香料，添上醬油漬黑鮪魚赤身及魚子醬，展現義式與宜式風味的完美融合。「炭烤皎白筍手巾麵Fazzoletti」則是經碳烤後的皎白筍，與新鮮蛤蠣湯汁及義大利手巾麵結合，口感清新典雅。接續的「噶瑪蘭脆皮豬肉捲」以脆皮的宜蘭噶瑪蘭五花肉，包裹豬里肌、淋上焦糖魚露醬，呈現獨特的炭烤香氣和甜鹹滋味。

炭烤皎白筍手巾麵Fazzoletti。

噶瑪蘭脆皮豬肉捲。

再來是「靈芝蛋奶吉他麵Tagliolini」，把豬臉頰肉炒至表面焦脆，散發金黃色澤，搭配全蛋手工壓製義大利麵，充滿嚼勁的口感與麥香，融合來自宜蘭壯圍靈芝蛋製成的蛋奶醬，展現濃郁的鹹鮮味。「烏魚子蝴蝶麵Farfalle」的靈感則來自宜蘭在地特色早餐——麻醬麵配餛飩湯，以餐廳Logo的蝴蝶義大利麵佐特製烏魚子醬，餛飩湯則式法式經典的澄清作法，搭配葛瑪蘭豬肉餡製作而成的義大利湯餃Tortellini，用義大利料理方式重新詮釋宜蘭在地的文化美食。

而饗宴的尾聲，交由「金棗蓮蓉蒙布朗」畫下美好句點，宜蘭金柑搭配金棗，加上宜蘭知名的旺仔小饅頭，以及內餡的白蓮蓉流心，呈現出呼應中秋的小巧思。

烏魚子蝴蝶麵Farfalle。