2024/11/19

「喝」的奏鳴曲：Fika Fika SHIU XIANG精品咖啡饗宴，創辦人陳志煌揭開烘豆新美學

如同一首精心編排的奏鳴曲，每個樂章都有其獨特韻律，在台北市伊通公園旁，由亞洲50大咖啡館Fika Fika創始人陳志煌James打造的全新品牌Fika Fika SHIU XIANG，正以「Coffee Sonata」為核心概念，重新詮釋精品咖啡的品味境界。

一扇融合台灣傳統與現代咖啡元素的窗花，作為這首咖啡奏鳴曲的前奏，精緻雕刻的咖啡豆、磨豆器與沖煮壺圖案，與反光玻璃產生的神秘感相互呼應，暗示著入室即將上演的味覺饗宴。

由日本設計師中嶋俊樹操刀設計的沉穩氣氛，讓人可以專注地好好品飲咖啡。圖片提供／品牌

Fika Fika SHIU XIANG外是台灣工匠打造的咖啡圖騰窗花。圖片提供／品牌

以母為名，承載初心

SHIU XIANG（秀香）是Fika Fika創辦人陳志煌母親的名字。二十年前，在母親的鼓勵與資助下，陳志煌創立了第一個精品咖啡豆網購平台，正式踏上咖啡之路。從知識分享、網購平台，到開設Fika Fika、獲得北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍，再到躋身亞洲50大咖啡館，每一步都源自那份最初的支持。

母親雖在二十年前便已離世，無緣見證兒子在咖啡領域的成就，但陳志煌選擇以SHIU XIANG為品牌，讓這個承載著感恩的名字，繼續見證品牌的每一步發展。

「烹飪式」的烘焙哲學

陳志煌認為，咖啡豆就像食材，烘焙曲線就是烹飪方式。他以Fine Dining主廚的思維詮釋咖啡烘焙，將同一顆咖啡豆，透過不同的烘焙技法與程度，宛如煎煮炒炸不同火侯展現多樣風味層次，讓中、深焙的咖啡豆也能兼具淺焙細緻的香氣，與深焙咖啡豆的香濃。

Fika Fika SHIU XIANG主打手沖咖啡。圖片提供／品牌

這種創新的烘焙理念，打破了傳統咖啡烘焙的框架。每一款咖啡的誕生，都經過長達一至兩個月的反覆調整。

以一款「Colombia Fraise 53」（哥倫比亞草莓）咖啡豆為例，光是找出完美的草莓果醬風味，就歷經多個版本的調整（編號53代表版本，是反覆調試的實驗次數）。陳志煌的妻子黃玉緣（Maggie）回想起丈夫晝夜不休的堅持，「若烘焙掌握不好，原本應該呈現的草莓甜香，可能就會變成感冒糖漿的味道。」這種近乎偏執的堅持，反映出他對咖啡品質的極致要求。

「Colombia Fraise 53」（哥倫比亞草莓）熱咖啡帶有草莓果醬風味，冰咖啡則呈現自然酒般的發酵氣息。攝影／高麗音

味蕾音樂會：嚐得到旋律的咖啡想像

就像星級餐廳的Tasting Menu，Fika Fika SHIU XIANG以套組形式帶領客人進行味覺探索——「Coffee Sonata（咖啡奏鳴曲）」的兩杯及三杯組合。每一款單品與拼配豆都有其獨特風味敘事，搭配精準的溫度控制、經過縝密考量的沖煮時間，是最適合深入探索咖啡風味層次的體驗方式。

今日我們體驗Ethiopia Eleni 33、Colombia Fraise 53 以及Ethiopia Arba Noir，彷彿在腦中響起貝多芬《第21號鋼琴奏鳴曲》(華德斯坦 Waldstein Sonata)的三個樂章——「Ethiopia Eleni 33」如同第一樂章的快板(Allegro con brio)，以其深厚且明亮的白花風味，完美呈現出樂章明確有力的主題。這支咖啡展現出純粹又不失深度的風味結構，為整個品飲體驗奠定了堅實的基礎。接著，「Colombia Fraise 53」（哥倫比亞草莓）對應第二樂章的緩板(Introduzione: Adagio molto)。這個緩慢而神秘的樂章，在咖啡中找到了絕佳的詮釋，Colombia Fraise 53熱版本帶來的草莓果醬風味，與冰版本如自然酒般的層次感，營造出不同深沉豐富的味覺體驗，完美呼應了樂章的氛圍。

最後，「Ethiopia Arba Noir」（黑色四號）擔綱第三樂章的輪旋曲(Rondo: Allegretto moderato)角色。這支咖啡的餅乾基底與莓果香氣交織，創造出豐富的層次，與樂章充滿歡愉和光明感的特質相呼應。其複雜的風味變化，正如同左右手交叉演奏的層次旋律，為整個品飲體驗畫下圓滿句點。

Fika Fika SHIU XIANG名為Coffee Sonata（咖啡奏鳴曲）的咖啡套組，截然不同又相互連貫的風味，有如奏鳴曲中的不同樂章。圖片提供／品牌