2024/11/06

專訪／張艾嘉的實境食譜——以歡笑與回憶為佐料，聽《艾嘉食堂》大鍋裡的回憶故事

Netflix近月的話題《艾嘉食堂》，是由韓國CJ ENM《尹食堂》官方授權的實境綜藝節目，張艾嘉擔起大廚的角色勇登泰國蘇美島。此外，她領銜主演的《女兒的女兒》於多倫多影展獲「榮譽提及獎」，甚至還寫下一本《女兒》，頁頁寫滿女性在這個時代光影中的成長、困難與蛻變。脫下廚師袍的張姐，《艾嘉食堂》的大鍋裡有哪些有趣的故事與回憶？

在跨國文化交流日益頻繁的當代影視產業中，CJ ENM首檔官方授權《尹食堂》海外版《艾嘉食堂》成為一個值得關注的文化現象。這個由泰坦星文創攜手三立電視台、橘子集團以及文化內容策進院的節目，歷經四年的精心籌備才播出，標誌著台灣綜藝節目製作在國際化道路上邁出了重要一步。

製作人B2在談及選角理念時，展現了對原版《尹食堂》深刻的理解和本土化的巧妙轉化。節目沿襲了原作的角色設定，但在選角上融入了台灣演員的個人特質和專業背景，包括由知名導演兼演員張艾嘉擔任主廚、店經理（楊祐寧）、二廚（柯佳嬿）和外場（王大陸）。

在張艾嘉短暫來台之際，與VERSE促膝聊談這段深刻的過程回憶。

延伸閱讀：一通電話戲讓兩人淚崩！張艾嘉：沒有女兒的我，如何在戲裡當一個同志女兒的母親？攝影／連思博

VERSE：編導演樣樣擅長的張姐，為什麼決定接下《艾嘉食堂》這個全新的挑戰？

張艾嘉：因為好玩！當初與製作人B2、《尹食堂》製作人羅暎錫PD一起參與這個節目時，我們都想做出不一樣的實境綜藝，這段過程能看到當一群人面對全新的環境和工作挑戰時，會激發出什麼樣的火花，難免會遇到辛苦、失敗，也可能會有驚喜，各種各樣的事情都可能發生！但重要的是，我們最後都以積極樂觀的心態去面對。

VERSE：《艾嘉食堂》與韓國原版《尹食堂》最大的不同是什麼？

張艾嘉：第一，位置和起點的差異。我們並不是進駐一個現成的場所，而是在一個相對偏僻的地方從零開始。位置在蘇美島西邊海岸的轉角處，不是大多數遊客常去的地方，隔壁還有一家有名的泰國餐廳。第二，菜單的複雜度更多樣化，有炒飯、炸醬麵、春捲、卜肉，還有冬瓜愛玉檸檬飲料等等，採買備料都很花時間，增加經營的難度。最難的還有藏在各個地方的攝影師，可能在沙灘、茅草堆，一躲就是一整天捕捉最真實的畫面，我們沒有劇本、沒有妝髮，一切都是真槍實彈！

圖片提供／泰坦星文創

VERSE：和楊祐寧、柯佳嬿、王大陸這些後輩一起錄節目、開餐廳相處有哪些火花？

張艾嘉：我從來不覺得和年輕人相處是很難的事，但他們可能會有一些壓力（笑），祐寧家裡開餐廳、自己又有廚師執照，本就很有經驗。佳嬿就很有少女感，雖然結婚了但看得出來很少做菜，切菜都細心慢慢小心翼翼，而大陸就非常適合做外場、負責吧台飲料，忙起來的時候煮冬瓜茶也要幫我煮麵，廚房就是戰場！我們的火花就是大家分工合作的默契。

圖片提供／泰坦星文創

VERSE：請張姐與我們分享《艾嘉食堂》的一天，是否有特別辛苦的挑戰？

張艾嘉：天天都有狀況啊（笑）！我是一隻早起的鳥，每一天6點就起床做「八段錦」運動，接著大家採買食材、備料，到營業時就開始緊張，有顧客也緊張、沒人來更緊張，心情總是起起伏伏，尤其是開幕第一天，我們完全不知道會有什麼樣的客人光顧，也不確定該如何推廣我們的食物。比如說，我們最初將炸醬麵稱為「Signature Noodle」，但我覺得這個名字太文藝了，後來我提議叫它「Chinese Spaghetti」！同時考慮到可能有素食者，我們特意準備了一些靈活可調整的料理。例如涼麵可以去掉雞絲，豆腐和秋葵豆腐也是很好的素食選擇。另外補充一點，蘇美島的超級市場比想像中還要好逛，甚至連桿好的餃子皮都買得到，除了我自己的豆瓣醬，幾乎都是用在地食材。關店休息後，我們會一起在飯店小酌一杯。

張艾嘉在《艾嘉食堂》中露一手的張家炸醬麵。

VERSE：《艾嘉食堂》的炸醬麵看起來太厲害，是張姐平常在家會做的菜嗎？

張艾嘉：我在《女兒》這本書中有提到我的祖母很會做菜，祖父是標準山西麵食主義大男人，他的女人當然得會做他愛吃的炸醬麵。很可惜我並沒有全學會，只學了一部分，像是這碗麵。張家的炸醬麵版本一定要有蕃茄，先把熟蕃茄汆過後去皮去籽以免影響口感，把絞肉炒得金黃噴香後加入薑蒜、一點豆瓣醬續炒，蕃茄、料酒小火燉一小時，這是我們山西的做法，北方則著重滷醬會加豆乾、紅蘿蔔等等，從一碗麵可以看出不同的文化，非常有趣，我常覺得義大利人是偷我們的食譜才有義大利麵醬（笑）。在《艾嘉食堂》我們接待過一組華裔客人，他們在蘇美島做生意住了好長一段時間，吃炸醬麵是一碗又接一碗，因為，那是家的味道。

攝影／連思博

張家炸醬麵 Signature Jajang Noodles

所需食材（二-三人份）：
• 五花絞肉 600g
• 洋蔥碎 30g
• 蒜頭末少許
• 蔥白末/薑末兩大匙
• 牛番茄丁 100g
• 醬油兩大匙
• 糖一大匙
• 豆瓣醬隨個人喜好
• 飲用水 500ml
• 白麵兩把
• 烏醋一大匙
• 蛋絲/小黃瓜絲/香菜配菜隨個人喜好

料理步驟：
• 牛番茄過熱水去皮、去籽，冷卻後切丁色後加入番茄丁拌炒。
• 鍋中空出位置，將調味料分別下鍋，拌入絞肉中後倒入飲用水。
• 轉小火慢燉一小時，炸醬即可完成。
• 取煮好的麵淋上自製炸醬和烏醋，搭配菜料即可完成炸醬麵。