2024/04/11

直擊馬尼拉Solaire Resort 11週年慶典：米其林大廚「六手聯彈」獻藝點燃味蕾火花

三位名廚Cristina Bowerman的義大利創新，福山剛的法日交融，以及許凡的川味深度，共同譜寫一曲繽紛多彩的味覺交響樂，慶祝馬尼拉五星級度假城Solaire Resort 11歲生日。

短短兩個半小時的飛行時間，我們從台灣直達菲律賓馬尼拉幻境般的娛樂國度。

如果你沒有太長的假期，這裡絕對是首選逃逸目的地！體驗浮華無盡的品味之旅，下午在casino迷走找尋大滿貫嘩嘩啦啦的氣運徵象，夜晚再換上Black tie優雅走入米其林的殿堂，享盡世界級的料理款待——主廚Cristina Bowerman的義大利創新、福山剛（Takeshi 'Goh' Fukuyama）的法日交融，以及許凡的川味深度。

麥卡倫雪茄室如畫廊般的格局，展現度假村接待貴賓的品味。（圖片提供／Solaire Resort Entertainment City）

整座Solaire Resort Entertainment City（以下簡稱Solaire Resort ）有多達3,000多件藝術品，而三位來自不同國度的廚藝大師攜手繪製一盤盤風味傑作，帶來珍稀罕見的聯彈演出。

傳奇上演11年，馬尼拉娛樂之星

請三位米其林大廚、各國老饕遠道而來，歡度11歲生日的五星級度假村是什麼來頭？

這座耗資12億美元、佔地8.2公頃的豪華場域在2013年3月開門迎客，是菲律賓Bloomberry Resorts Corporation 的旗艦項目，Solaire Resort 不僅是首家在馬尼拉娛樂城經濟開發區開業的綜合度假村，更是該區唯一菲律賓原生的五星級飯店品牌，其奢華度假風格的住宿情境、個性鮮明的餐飲風格以及出色的博彩設施，翻轉了人們對馬尼拉娛樂場的印象，娛樂區轉化成優雅的交誼核心，旋身走出室外，擁覽世界八大美景之一的「馬尼拉日落」更是醉美時光。

從台灣直飛馬尼拉只要2.5小時，即可抵達集結娛樂與豐富世界級餐飲的度假天堂。（圖片提供／Solaire Resort Entertainment City）

入住鄰近海灣的Solaire Resort，世界日落美景就在眼前。（攝影／高麗音）

2014年底，Solaire Resort擴張開放了Sky Tower，與另一座Bay Tower加起來有793間華麗的客房、套房和海灣別墅。美國知名設計師Paul Steelman運用數千件菲律賓本地與他國藝術家作品，如散落凡間的璀璨新星，你走在度假村經過每一個轉角，都能遇到豐沛的創藝能量。

Solaire Resort在許多老饕心中更是不可錯過的目的地，一站可達義大利完美餐食「Finestra」、創意日料與清酒天堂「Yakumi」、大膽創新中菜「Red Lantern紅燈籠」、獲獎連連的派對奢食現場「Waterside」以及嚐得到菲國正宗與各國經典的「Fresh」自助餐廳。

Finestra用餐區

Red Lantern紅燈籠私人包廂

這回11週年邀來三位米其林名廚，在繁星中添上巨星紀錄，他們不僅呈現限定版六手聯彈，更各自在度假村餐廳展現「獨奏」客座風采。

一期一會，名廚啟航味覺奇旅

「我的頭髮可都是自己染的唷！」頂著義大利紅蝦評鑑雙叉光環、以棉花糖粉髮色為個人招牌的Cristina Bowerman，是羅馬Glass Hostaria餐廳的靈魂人物，在2010年獲得了米其林星，成為當年義大利唯一的女性獲獎者。

歐洲最佳女主廚Cristina Bowerman曾是個法律人，後來在David Bull、James Beard等大廚指導下走上廚藝之路。（攝影／高麗音）

她融合走過法律職場、穿越美國多元飲食文化的軌跡，在Trastevere區的石板街中，用對傳統與現代烹飪手法的愛，重新詮釋一道道義大利經典菜，這次到菲律賓客座為老饕帶來許多驚喜，她也曾在2017年來過台南Les Ombres客座，從此愛上「台南碗粿」，回到義大利還試著用義大利米做出碗粿的翻轉版本。總是充滿奇思妙想的Cristina，愛探索的基因來自身為採集者、物料研究者的父親、繼承母親與祖母的烹飪熱情，並調和在全世界旅行的見聞滋養。

Cristina是台南碗粿的超級粉絲。（攝影／高麗音）

在Solaire Resort六手聯彈晚宴中，主廚Cristina以一道小寬扁麵Tagliolin佐杏仁奶、醃魚子與帶有檸檬和香草氣息的Trombolotto調味，綿滑豐郁的滋味盈滿感官，首席侍酒師搭配日本鏡山酒造的純米酒，細酸與鮮味接續料理的尾韻慢慢在口中化開。她也負責這場晚宴的壓軸甜點——取名為「my way」的提拉米蘇，用一顆70%巧克力球神祕包藏這道義大利經典甜點的「解構元素」。

Tagliolin麵佐杏仁奶、醃魚子與Trombolotto。（攝影／高麗音）

準備最後呈盤上桌的「my way」的提拉米蘇。（攝影／高麗音）

來到主廚福山剛的料理，他對法國料理的鑽研與九州的風土緊密交織，在福岡La Maison de la Nature Goh餐廳打造出一個令人驚豔的法日創意料理世界，每一道菜都是對omakase傳統的現代詠讚。

Solaire Resort晚宴中福山剛以魚子醬海膽與白蘆筍奶油作為第一道開場，將山與海的至頂鮮味容納在同一盤風景，搭配德國Schloss Vollrads麗絲玲白酒讓輕盈新鮮的果韻延長umami鮮味綿密。

魚子醬海膽與白蘆筍奶油。（攝影／高麗音）

福山剛掌勺、和Gaggan一起開發La Maison de la Nature Goh 在2016年進入亞洲50大，2019年進入米其林，是各國名人老饕的朝聖殿堂。（攝影／高麗音）

而來自成都的主廚許凡，則將四川烹飪藝術提升至新的高度。他不僅讓許家菜（Xu's Cuisine）在美食榜上屢獲佳績，更用他對傳統四川菜的現代詮釋，讓世界重新定義了這一地方菜系的風味界線。

來過台灣客座多次的許凡主廚，連續六年榮獲「The best50」中國最佳50餐廳、2022至2024連續三年摘星。（攝影／高麗音）

許凡除了六手聯彈晚宴中的四川胡椒醬炒蝦、用四川豆瓣醬與松露烹製的美國牛小排，也與另外兩位主廚同樣，在各自的「舞台」展現精彩的獨奏餐會——在「Red Lantern紅燈籠」，許凡一次呈現古法鮮香與現代青辣。

四川豆瓣醬與松露烹製的美國牛小排，是以四川基本味型為基礎的創新菜。（攝影／高麗音）

「川菜本來是一味見長，一味根本，以24個基本味型來做千變萬化。」許凡認為川味要傳承必須「守正」而非只求創新，必須謹守豐富的味型基因再把「主廚的視野」融入成就創新菜。在獨奏餐會中，許凡呈現他獨創的第25個味型——青辣，以新鮮的青花椒和新鮮的四川二荊條辣椒融合，成為該夜馬尼拉本地鮮魚的完美調味。青辣二字，來自許凡的熟客，撰寫《我的川菜生活》詩人作家石光華的賜名。

「青辣味」是主廚許凡獨創的四川第25味型。（攝影／高麗音）