永續文化節從飲食探討「未來餐桌」，與MUME、Bar Mood及馬爹利以餐酒嚐永續
永續可以如何被實踐？《VERSE》與獲得最佳永續餐廳的MUME、和最佳永續酒吧Bar Mood及頂級干邑酒廠馬爹利，以一場「永續文化節——永續餐桌」的活動，從美味餐飲品嚐永續的滋味。「你希望島嶼的未來是什麼模樣？」《VERSE》社長暨總編輯張鐵志在雜誌創立的第三年拋出了一個疑問，而許多人為了能抵達美好的未來，正倡議行動著。
VERSE永續文化節從透過飲食派對探討「未來餐桌」概念。
永續可以如何被實踐？《VERSE》與獲得最佳永續餐廳的MUME、和最佳永續酒吧Bar Mood及頂級干邑酒廠馬爹利，以一場「永續文化節——永續餐桌」的活動，從美味餐飲品嚐永續的滋味。「你希望島嶼的未來是什麼模樣？」《VERSE》社長暨總編輯張鐵志在雜誌創立的第三年拋出了一個疑問，而許多人為了能抵達美好的未來，正倡議行動著。
「你希望島嶼的未來是什麼模樣？」《VERSE》在雜誌創立的第三年拋出了一個疑問。
不能否認，在這個危機的時代，永續已經是刻不容緩的議題，人們紛紛投入保護土地、海洋、氣候的行列。《VERSE》在第13期雜誌深入探討島嶼的未來，並舉辦了一場別開生面的永續文化節，結合了論壇、餐桌、派對，參與的重要夥伴包括了餐飲品牌MUME、Bar Mood、以及頂級干邑酒廠馬爹利，在宴飲間，餐桌是能傳遞理念的好地方，透過實際行動傳遞永續是一種生活方式。
《VERSE》創辦人、社長暨總編輯張鐵志在今年舉辦永續文化節，透過論壇與餐桌倡議永續議題。
在地食材，高級料理
本次永續文化節的夥伴之一MUME，是台灣今年唯一獲得「亞洲50最佳餐廳永續餐廳獎」的餐廳。該獎項依照「源頭、社會與環境」（sourcing, society and environment）等三項指標評選，具體來說包括食材採購、餐廳環境、運送包材，員工福利等，都以美好未來為目標，致力於永續發展的理念。
MUME創辦人暨主廚林全力求發掘台灣食材的美好。
林泉主廚表示，永續是一種持續性的行動，必須「事事心繫永續」，以食材選擇舉例，雖然向國內農友採購不比國外便宜，但為了減少運送食材的碳足跡，團隊堅持在台灣找尋心目中的好食材。他也在過程中發現，在地農夫很有嘗試的心，願意做品種改良，很多農人都得到農委會的支持，因而台灣食材相當豐富。
MUME的料理素材中，台灣在地食材佔了九成以上。
目前MUME的料理中，台灣食材已佔了九成以上，像是從MUME特別為這次餐桌設計符合時令、保留食材本味的六道菜中，可以看到來自花蓮的花岡山辣椒所做成的奶油佐酸種麵包、還有飯後水果文旦柚等。「一次又一次地，我被台灣的氣候、風土、食材所感動。」歷任過丹麥、澳洲、香港等地的餐飲經歷，林泉如此盛讚台灣。
好餐更要搭配好酒，在MUME的六道菜中，分別有Bar Mood的兩款調酒、和馬爹利的三款純飲，接著在隨後的綠色派對酒款，也推出三款調酒。
Bar Mood經營者暨調酒師吳盈憲（圖右）認為調酒就跟做菜一樣，需要了解食材／材料特性。
瞭解食材特性種下理念
多次獲得亞洲五十大的酒吧的Bar Mood在酒飲及食材上也下足功夫，今年也獲得最佳永續經營酒吧。經營者吳盈憲聊起酒單侃侃而談，「調酒跟做菜一樣，要了解食材特性，才能藉此維持結構平衡，堆疊風味、產生成品。」提到他的哲學，目前約有六成以上使用台灣在地材料，例如中部的烏龍家、高雄的毛豆、新竹的花生等，從搭配調酒的小食、調酒的原材料都不能馬虎。
Bar Mood榮獲亞洲50大酒吧殊榮。
吳盈憲將食材發揮到淋灕盡致，例如烏龍茶的第一泡最濃、用來製成糖漿，第二泡做成烏龍茶豆漿，增加調酒風味，第三泡再做成烏龍茶餅乾，符合零浪費的永續觀念。在餐具方面，店內使用不鏽鋼馬黛茶吸管、竹吸管等環保用具，杯子也盡量選擇不易打破的玻璃杯，減少耗損。
干邑名廠馬爹利以永續為己任，從葡萄園種植、生物保育到禮盒包裝等項目傳遞永續價值觀。
馬爹利的永續企業責任
作為重要的干邑廠牌，馬爹利同樣善盡了企業責任，將永續視為首要任務，包括和葡萄園合作永續種植計劃，也為了保護生物多樣性，在葡萄園中設置昆蟲旅館（*註）。在禮盒包裝方面，則捨棄過多繁複，採用可回收的環保袋，希望在送禮的同時，亦能傳遞永續價值觀。
從餐廳、酒吧到酒品，尋常的飲食裡就隱含了諸多可著力的部分，這些不同方式的行動只為了傳達永續、愛護地球的觀念，VERSE希望跟大家一起找到未來生活的解答，讓日常時時存在永續作為，在永續文化節上，可以看到理性討論的論壇，也有感性愉悅的餐桌與派對，或許這正是島嶼未來的某種樣貌，人們在倡議的同時，已自然而然的把理念融入生活裡。
【警語】：「飲酒過量，有害（礙）健康。」
*附註｜昆蟲旅館：是永續農業一種對抗病蟲害的新型態，最早源於英國研究人員觀察用的「野蜜蜂箱」，後來分展出給農地昆蟲的棲身之所。農人們可依照現有材料製作適合農場的昆蟲旅館，既能給予益蟲棲息地協助授粉，亦能達到生態平衡效果。
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