大稻埕潮流店再+1！新品種吐司「 PILLO 」如枕頭般Ｑ彈，首間概念店攜手「慢慢弄」推出聯名料理

溫熟成吐司品牌「PILLO」品牌名稱發想自枕頭（pillow）的柔軟質感。創辦人兄妹Pei與Betty出身食品世家，家族對食物製程的講究態度也潛移默化植入他們的生活。在疫情期間萌生了想做「一人獨享」吐司的念頭，且發現台灣人喜歡吃QQ、有彈性的食物，兄妹兩人便開始著手規劃，於2023年夏天創立以獨家研發技術打造口感如枕頭般Ｑ彈的「新品種吐司」。

獨具原創性的「新品種吐司」

一開始從電商出發，累積至今已創造月銷萬顆佳績， PILLO去年底更與知名花藝家Miki Wei Studio聯名推出「花藝烘焙快閃店」，在社群上造成不少話題。而也正是那次舉辦的聯名活動，讓兩位創辦人產生了想打造屬於自己店面的想法。主導品牌風格與視覺的Pei表示自己是個「感覺系」人：「不管是做吐司或是設計，我們都希望能將『氛圍』帶入，讓飲食變得更有趣、充滿小驚喜，這是新世代飲食必備的元素。」而負責營運與管理的Betty則認為：「做出消費者真的需要、伴隨日常的產品，才是做品牌的使命。」

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PILLO溫熟成吐司外帶組合。

因此，PILLO使用飽和帶有溫暖調性的橘色，以枕頭為雛形打造品牌logo，從小家庭日常飲食為起點，研發方便加熱食用的新型態吐司。有別與仿間吐司，PILLO不強調新鮮出爐食用，將高含水量的麵糰混合隔夜中種麵糰，製作出香氣與保濕度更好的質地。Pei在研發與製作過程刻意將吐司出貨時的完整度控制在80%，另外20%就交給消費者在家裡完成，特別在包裝上加入烘焙紙來創造一個循環加熱小氣室。除了希望大家隨時隨地都能在家享受吐司剛出爐的香氣與柔韌口感，也打造了一種店家與顧客「共同完成」的特殊連結。

在大稻埕打造新舊融合概念店

為了將吐司生活風格多角延伸，PILLO首間實體概念店選擇在大稻埕延平北路與南京西路口的「大千百貨」舊址落腳。在日治時期時曾是總督府專賣局的煙草倉庫平房，1928年改建為「亞細亞旅館」，1970年以「大千百貨」之名風光開幕，這棟建築曾經是全台最時髦的百貨公司。其五坎式的大型街廓建築、古典對稱立面，皆是大稻埕的經典代表輪廓，並在2005年被登錄為歷史建築。

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大稻埕實體概念店店景。

創辦人Pei表示能夠在如此歷史悠久的建築裡做創作新穎的東西是件非常有趣的事，也希望能夠延續PILLO在傳統中碰撞新意的品牌精神。在office m-sa的空間規劃下，實體概念店特別保留了原有的狹長街屋配置，使用與吐司模具呼應的鋼板材質點綴其間，展現新舊共存的鮮明對話。家具部分則是找來了擅長將東方底蘊融入西方簡約風格的KIMU柒木設計，以台灣早年常見的老件家具為發想，製作一系列燈具及家具。像是吊掛於天花的白色「紙牛奶燈」，以紙取代玻璃、賦予牛奶燈超乎想像的尺寸，趣味翻玩日治時期的經典玻璃燈具「牛奶燈」，營造如雲朵般一團巨大柔和光暈。

店內座椅也大有巧思，以台灣傳統木凳為基礎，將現代座椅常見的扶手、靠背，以新舊木材做出不同的高度與尺寸。牆面裝飾則再次與花藝師Miki Wei Studio合作，將與品牌logo同色系的季節花材擺入PILLO特有的吐司模具，為每個喜愛吐司的人，帶來隨光影與季節更迭的視覺感動。致力將創新融合傳統，希望每個前來用餐的客人，都能有不同的體驗與驚喜感受。

PILLO店內空間。

平凡而不平凡的吐司料理

吐司雖然是日常餐桌上常見的食材，但Pei與Betty認為它不應被侷限於傳統食品產業，希望藉由品牌的傳遞，營造出美好氛圍與更多想像。實體概念店限定餐點將吐司化為載體，與各種食材碰撞新風味。店內主打的限定餐點特別推薦「烏金蔥乳酪溫熟成吐司」，使用店內限定的青蔥溫熟成吐司，撒上炙燒過的迪化街乾貨烏魚子，抹上厚厚一層青蔥奶油乳酪，最後再撒上鮮脆蘋果丁，特殊的「鹹吐司」料理每一口都充滿海味與青蔥乳酪的鹹香回甘。

店內限定：肉鬆玉米花塩吐司。

若是喜歡吃甜的朋友，不妨試試以爆米花為靈感的「肉鬆玉米花塩吐司」。同樣是店內限定的醬油鹽味吐司，疊加焦化奶油玉米醬、雞肉鬆、煙燻培根，完美復刻兒時記憶中的鹹甜滋味。而「無花果榛果奶油布里歐 」則選擇將傳統布里歐，搭配烘烤後的香草榛果醬與威士忌鮮奶油，再放上新鮮無花果、櫻桃、綠葡萄，最後點綴上酸甜巴薩米克醋與餅乾脆，是一款多層次的大人系甜點。

除了吐司料理之外，PILLO在飲品方面也邀請到了知名咖啡烘焙品牌「沛洛瑟珈琲店」，選用來自中南美的咖啡豆，專屬打造蘊含橘子果醬、榛果與可可甜韻的專屬深焙風味，推出三款獨創咖啡：嚴選台灣紅心芭樂鮮榨原汁的「芭樂美式咖啡」、佐以傳統爆米香的「米香拿鐵」與「沙琪瑪阿芙佳朵」。

店內限定：無花果榛果奶油布里歐和芭樂美式咖啡。

攜手Lab Man Mano慢慢弄‧乳酪坊推出首波聯名

除了實體概念店所提供的限定餐點和飲品外，PILLO也持續探索吐司的更多可能，與國產手工起司第一品牌「Lab Man Mano慢慢弄‧乳酪坊」帶來首波聯合作，推出「慢慢弄粉紅雞肉醬吐司盒」、「Carrozza水果馬車三明治」、「經典溫熟成吐司奶油盤」三款聯名餐點，為吐司料理注入慢食（slow food）精神，9/6正式於店內提供！

慢慢弄創立於2016年，創辦人暨乳酪師陳淑惠（Isabella Chen) 遠赴義大利與日本傳統作坊學習乳酪的正宗製法，在台灣選用在地優質乳源，並透過專業製法，希望帶給大家最新鮮美味的乳酪，並且是最多米其林餐廳與國宴指定的本土起司品牌。

（左圖）慢慢弄粉紅雞肉醬吐司盒、（右圖）經典溫熟成吐司奶油盤。

「慢慢弄粉紅雞肉醬吐司盒」以台南代表性小吃「棺材板」為雛形，先將食材與義式蕃茄紅醬熬煮成粉紅醬，倒入挖成盒狀的極簡溫熟成吐司中，再鋪上慢慢弄經典的莫札瑞拉起司炙燒，巧妙串聯傳統與現代義式料理的元素。「Carrozza水果馬車三明治」則以義大利馬車莫札瑞拉（mozzarella in carozza）為發想，以相近的料理方式做出牽絲的起司三明治後，再放入時令水果、龍眼蜂蜜、打發鮮奶油一同享用。值得一試的還有「經典溫熟成吐司奶油盤」，將熱騰騰的極簡溫熟成吐司與慢慢弄的招牌絲綢乳酪、松露起司抹醬、法式酸奶巴西里抹醬一同呈盤，隨性的撕下一塊吐司，搭配涮嘴的沾醬，享用最接近食材本質的種種風味。

PILLO bakery & cafe
地址：台北市大同區延平北路二段11號
時間：10:00-18:00（星期一、四公休）
電話：02-2555-1311

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