2024秋蟹季正式開跑！時尚中餐廳「玖尹」必吃8道紅蟳、沙公料理一次看

中秋過後天氣逐漸轉涼，也代表蟹蟳腴美的季節即將到來，相信許多饕客們已經等不及要好好享受每年一次的秋蟹盛宴了。座落於松江南京商圈的時尚中餐廳「玖尹」，由擅於融入跨界創意演繹粵菜的行政主廚李冠儀攜手專司港點的主廚李國聖，以紮實粵菜技法創意融匯江浙、閩式、川味及南洋異國風味，嚴選產地直送的紅蟳和沙公於今年9月17日隆重推出一系列鮮美蟹蟳料理，一起來看看！

1. 甜奶酒起司紅蟳 

概念與新加坡「咖喱螃蟹」有異曲同工之妙，加入莫札瑞拉、帕瑪森、切達起司與奶油製作與海鮮蟹肉絕配的起司白醬，添加青提子的酸甜果香來平衡起司奶醬厚重感，以及些許貝里詩奶酒增添甜香與香醇氣息；以自製明太子法棍沾著白醬佐鮮濃膏黃與細緻蟹肉享用絕對是一大享受。

甜奶酒起司紅蟳。

2. 閩南沙茶蟹麵

以福建閩南特色「沙茶麵」為發想，加入花生、芝麻、扁魚及紅咖哩的自製沙茶醬「惹味」十足，完美襯托紅蟳甘鮮細緻肉質與肥美蟹黃，拌入義式寬麵，中西合璧的衝突感反而帶出了舌尖味蕾的綿長鮮香。

閩南沙茶蟹麵。

3. 鮮蛤雪菜燒沙公

主廚自江浙料理「雪菜年糕」發想，取玉米雞先蒸再香煎後熬煮濃香雞湯，加入煸炒絞肉、雪菜與沙公燒煮，再加入略炸過的年糕與鮮蛤同煮，層層鮮味疊加。而寧波年糕吸飽鮮甜雞湯與雪菜獨特清香後，Q香軟糯的口感搭配沙公飽滿紮實肉質享用，是一道清爽甘鮮的佳餚！

鮮蛤雪菜燒沙公。

4. 金沙芋香沙公 

趣味翻玩經典「港式避風塘炒蟹」，這道菜選用當令大甲芋頭所蒸製而成的綿密芋泥，加入魚鬆、鹹蛋黃金沙、油蔥酥來中和掉芋頭甘甜。鹹甜金沙芋泥緊緊著鮮美扒附沙公，與海味十足的細緻蟹肉一起入口，吮指回味無窮。

金沙芋香沙公。

5. 川辣香蘋沙公

沙公加入辣椒醬、辣椒粉、雞心椒以大火爆炒，再加入水果玉米與水果小黃瓜，爽脆甘美。而這道菜的「靈魂」蘋果醬，竟是因為主廚私心愛吃的麥當勞蘋果派並以其為靈感，取新鮮蘋果熬煮蘋果醬，融合青蘋的酸香與紅蘋的甜美與香辣沙公同煮，酸甜果香反而提升了秋蟹鮮甜。香辣夠勁衝擊味蕾。

川辣香蘋沙公。

6. 星洲沙公肉骨茶

以新加坡「潮式肉骨茶」為基底，加入帶皮蒜頭、豬腩排、黑白胡椒與沙公同煮，飽滿胡椒辛香融合濃厚肉湯與鮮美沙公打造海陸雙重鮮味。鮮嫩清甜蟹肉風味絕佳，而帶骨腩排穠纖合度軟嫩入味、齒頰留香，是一道非常適合微涼秋季的湯品！

星洲沙公肉骨茶。

而除了上述主食和湯品料理，「玖尹」的港點主廚也將秋蟹入菜，以淡雅蒸點及濃郁酥塔兩種形式演繹蟹肉甘鮮與蟹膏香醇，即使不擅剝殼，也可暢快品嘗秋蟹精華。

7. 蟹膏小籠包 ＆ 紅蟳蟹粉塔

小籠包細緻薄透的麵皮包著濃鮮蟹膏、蟹肉與絞肉，鮮甜蟹肉混合肉餡甘美，配上甘鮮湯汁，滋味細膩優雅；而蟹粉塔以手工港式酥香塔殼為載體，填入咖哩、椰漿炒製的蟹肉香烤，酥香入口，最後還精巧點綴金黃可愛小螃蟹，完美達到色香味俱全這件事。

（左圖）紅蟳蟹粉塔、（右圖）蟹膏小籠包。

玖尹 Royal Joying Soirée
電話：02-2508-2700
地址：台北市伊通街39號
活動：於9月17日至10月31日推出「活蟹料理第二隻半價」的超值優惠（點沙公即享紅蟳半價、或招待養生煲例湯乙鍋；詳細活動資訊請洽餐廳）

➤ 訂閱實體雜誌請按此
➤ 單期購買請洽全國各大實體、網路書店

VERSE 深度探討當代文化趨勢，並提供關於音樂、閱讀、電影、飲食的文化觀點，對於當下發生事物提出系統性的詮釋與回應。

VERSE VOL. 26 歡迎來到美術館