2024/04/15

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仙湖休閒農場──走進焙灶寮框景，感受龍眼山林的眷顧

位於台南市東山區的仙湖休閒農場，擁有可一覽嘉南平原的絕美陽台框景、大方雅致的建築空間。這些設計理念出自第六代主理人吳侃薔之手，他將在地的焙灶寮文化轉譯成旅宿形式，向遊客述說家鄉山林土地的故事。

「起南風了，龍眼花要開了。」

迎著山谷吹來的陣陣南風，仙湖休閒農場主理人吳侃薔瞇著眼笑道。

遠方丘陵線隔開了嘉南平原與山區，位處盆地中獨立山頭的仙湖休閒農場，海拔雖僅有277公尺，卻視野遼闊，能坐觀雲海日落、遠眺嘉南平原，將山谷美景一覽無遺。

每當雲霧繚繞時，冉冉露出的山頭，遠望猶如浮在雲海中的仙人湖泊，「仙湖」之名不脛而走。

從小在這座山中長大的吳侃薔，是農場第六代主理人。他說，冬春之交，東北季風與西南季風相互對抗，當南風越來越強烈，壓過東北季風時，便迎來春天。

溫暖潮溼的南風起，萬物生機，沿著東山咖啡公路驅車入山，滿山黃白色龍眼花綻放，空氣中盈滿清甜花香。對於東山居民來說，龍眼花開，農村生活也開始忙碌起來。

春天，龍眼花蜜芳香，是養蜂的良好蜜源；質地堅厚的龍眼木，可作為築蓋家屋、焙灶寮的建材；耐燒的枝椏、木料則可儲備成為焙龍眼的柴火；夏天，龍眼果肉熟成，除了可當鮮果販售之外，農民會以慢火焙製成龍眼乾（桂圓），延長保存期限，濃厚獨特的香氣也可用來入茶、製糕點；冬天，農事告一段落，農民開始嫁接龍眼、培育新品種，以待來年開春。

滿山遍野的原生龍眼樹，是這片山林的賜予，讓這群「討山人」得以依山而居、靠山生活。

「龍眼樹的枝幹、樹葉、花、根莖，都一直在眷顧這片山林的眾生，人們入山，只是成為被它眷顧的一部分。」吳侃薔說。

不完美的水泥粉光

2019年，已有近二十年歷史的仙湖休閒農場在網路上爆紅，由吳侃薔一手規劃的「迎山旅宿」新落成，18間客房皆擁有可一覽嘉南平原與山谷聚落景致的陽台。「清水模建築」、「無邊際泳池」、「日式旅宿」等關鍵字頻頻曝光，吸引網美、部落客前來打卡、拍攝開箱美照。

對於旅宿成為網紅景點，是吳侃薔未曾預料到的事，「如果詮釋的東西有價值，無論它以何種方式被喜歡與看見，我覺得都是有意義的。」但被大家誤以為是日式清水模的建築設計，他還是要澄清：「其實是台式水泥粉光啦！」

與清水模外觀相似的水泥粉光，是建築泥作中最基礎的工法，隨著施作師傅手法不同，會在壁上留下獨一無二的粉刷痕跡，使用久了還有龜裂、變色的可能。

如此「不完美」的呈現，反而吸引吳侃薔，勝過講究細節完美的清水模，「每一次修修補補的痕跡都會被留下來，質樸、簡單的手感很貼近台灣人的性格，和過去我們搭建焙灶寮的感覺很像。」

吳侃薔口中的「焙灶寮」，其實正是他設計迎山旅宿的核心精神。他說，爆紅是意外，一開始的起心動念，是想將深藏在這塊土地裡的風土，以旅宿的形式說故事給大家聽。

在焙灶寮的生活時光

二百多年前，吳侃薔家族入山墾拓，平原丘陵地已被先到者占據，後到者只能往山區尋找落腳處。彼時山區土匪橫行，入山的家族團結起來共同保衛家園，互助的情誼延伸到日常生活，無論農作收成、婚喪喜慶皆相互幫忙，形成人際網絡連結密切的「放伴」（pàng-phuānn）文化。

「直到我這一代，村庄裡有喜事或喪事，大家還是會一起幫忙，百年來皆是如此。」吳侃薔說。

山區不易耕種水稻等糧食作物，山林原生的龍眼樹，成為先民謀生的主要作物。先民利用龍眼樹築屋蓋房、產蜜養蜂、採果焙製，發展成全株使用的龍眼產業鏈。其中又以低溫慢火焙龍眼乾的文化最為獨特。

地處淺山的東山，受惠地理氣候的因素，結出的龍眼果肉飽滿渾圓。為了保存鮮果，先民順著山坡地勢挖鑿出一座座坑灶，上覆竹篾床，以龍眼木當薪柴，連續六天五夜以低溫慢火焙烤掉果肉的水分，剝殼去子後，成為帶有獨特煙燻香氣的桂圓。麵包師傅吳寶春在2008年獲得「世界麵包大賽」亞軍的酒釀桂圓麵包，選用的就是東山百年古法焙製成的煙燻桂圓。

龍眼產季約兩個月，農民上午採收龍眼，下午焙龍眼。期間灶火不能熄，每兩個小時控火，每日需要翻焙龍眼一次，使受熱火侯均勻。為了日夜顧炭火，每逢7、8月產季，農民會攜家帶眷上山，祭拜完土地山林後，入住搭建簡易屋頂的焙灶寮。男主人負責粗重的勞力工作，女主人照顧全家人的生活起居，孩子們則在面向山谷延伸出去的木棧平台上玩耍。

焙龍眼工作辛苦繁重，但對於吳侃薔來說，一家人在焙灶寮生活的時光，是相當珍貴且獨一無二的回憶。

木棧平台視野遼闊，可一覽山谷風光，嘉南平原吹來的西南季風，與焙灶寮內的熱空氣形成對流，引來清風徐徐。放飯時，以扁擔挑上山的小茶几化為簡易飯桌，一家人就在平台上吃飯喝茶、休憩睡覺，坐看日出雲起，臥觀落日星辰。

吳侃薔說，焙灶寮是一種屬於在地農村的獨特美學與生活樣態，「我想要把小時候在焙灶寮望出去的框景，讓大家也看見。」

挖掘屬於地方的文化價值與美感

當吳侃薔跟父親表示，想要將農場新館房型，以焙灶寮的概念設計時，父親不解：「東山已經有大小七百餘座焙灶寮，農場裡面也有三座，為什麼還要把房間做成焙灶寮的模樣？」

當時，隨著時代及社會變遷，過去到農場旅遊的團客逐漸減少，農場的經營方式正面臨轉型關口。

吳侃薔就讀小學時，台灣加入世界貿易組織（WTO），農業遭受衝擊，政府輔導農民經營休閒農業，發展觀光，父親成為第一波轉型的農民，創立仙湖休閒農場。

從小，吳侃薔就看著一輛輛遊覽車駛進自家農場，旅客下車後，大啖土雞、野菜料理，晚上入住農場小木屋，歡唱卡拉OK，隔天帶著農產品滿載而歸。「但這種旅遊型態與當地是斷裂的，沒有任何連結。」

本來就對家鄉的歷史文化有著濃厚興趣的他，遇到村莊裡的老人家時，常纏著他們聊天講故事，慢慢了解先民如何入山開墾，與龍眼山林產生交會的歷史脈絡。

對吳侃薔來說，這些屬於在地的故事，以及放伴、焙龍眼的獨特文化，其動人程度，一點也不輸國外的觀光旅遊。「就像台灣人喜歡日本文化，認為日式空間很美，但其實美的不僅是空間硬體，而是背後支撐它的文化脈絡，才能塑造出屬於獨有的日式美學氛圍。」

東山仙湖這座小山村也有屬於它獨一無二的美學，只是其文化價值與美感還未被挖掘出來。年少的吳侃薔心想：「是不是可以將這些故事化為生活體驗的形式，讓旅客感受到？」

退伍後，吳侃薔回到家鄉接手農場工作，「我的人生目標一直很明確，就是用我的能力促使家鄉更好，讓大家看到它的價值與美在哪裡。」

「入寮」感受焙灶寮的文化

為了讓旅客看見真正屬於這塊土地的文化美景，吳侃薔在每間客房打造可將山谷景色盡收眼底的木棧陽台，把焙灶寮的「框景」移植到旅宿客房中。

客房設計蘊藏許多致敬焙灶寮的小巧思。例如房間方位順時針微傾斜十度，使風景視野能對準嘉南平原；房間平面佈局是四邊形與等腰長方形，陽台窗景仿造焙灶寮框景，插卡取電處設計也成縮小版的焙灶，插入木頭做的鑰匙，如同在灶中放入薪柴、點亮燈火；可移至陽台泡茶的茶席組，象徵過去先民以扁擔挑上山的小茶几，既可打開來泡茶，也可作為桌子使用。

這些並非建築常規的小細節，讓施工難度及成本都往上跳了一級，但吳侃薔堅持如此，「因為我們在焙灶寮看見的風景，是不受遮擋、連結天地的遼闊視野，那是屬於很在地的日常生活風景與空間形態，我希望旅客『入寮』後，也能感受到我所看見的景色。」

除此之外，他還將龍眼產業孕育出的獨特在地文化與生活樣貌，拆解為「迎山、入林、起灶、伴雲、耕煙、隨風、席月、益智、歸真」九個關鍵字，不僅對應迎山旅宿的18間房間名稱，他還書寫文案、畫圖設計，在1樓打造「迎美述」長廊，將先民入山開墾、與山林相處、形成放伴及焙龍眼文化的過程，以裝置藝術的形式展現。

吳侃薔刻意不以過多的說明牌或「美術館」之類帶有教育意味的詞彙打造這個空間，而是在開放式、融合周遭地景空間的長廊中，以敘「述」的方式，向旅客娓娓道來一段故事。

「如果只是覺得設計很漂亮，走進去拍拍照也很好；如果氛圍或時機對了，有旅客因為美景或房間設計開始想要了解這裡的文化，我的目的就達到了。」他笑瞇瞇地說道。

透過旅遊傳遞文化風土

一方水土養一方人，不同地方的風土孕育出當地特有的生活方式，如同台灣中南部淺山地區不乏龍眼產業，唯獨東山發展出柴燒煙燻焙龍眼文化，產生獨一無二的「風味」。

「風味由一地風土與生活方式構成，它連結了當地生活風格、風俗文化與產業特色，這是文化迷人之處，也是我希望透過旅遊去傳遞的概念。」吳侃薔說。

接下來他想要做的，便是保存東山焙龍眼文化的獨特風味。

隨著時代變遷，農業面臨勞力高齡化，年輕人不願接手的危機。今（2024）年開始，吳侃薔在農場附近打造了約一公頃的實驗農地，取自然「無常」的諧音命名為「吾常」。他想透過現代科技知識的導入，打造龍眼、咖啡、蜂蜜共生的自然生態農業，並與設備廠商合作，開發自動剝龍眼肉的機器，降低勞力的依賴。期待藉由自己親身投入，證明從事農業也可以獲得與生活平衡的勞動產值，吸引年輕人返鄉。

除此之外，他也計畫打造第二個新空間，推動更深度的文化旅遊，「迎山是我們第一次嘗試用在地文化打造的旅宿空間，新空間會延續這個基礎繼續發展下去，並且串連農場場內山林步道，讓遊客更加深入認識這座小山村。」

「因為龍眼，我們才可以在這片山林生活下來，安居樂業。」身為討山人後代，吳侃薔始終抱持謙卑的態度，感謝這片山林的眷顧。未來，他會持續挖掘出這塊土地的風土文化與美學價值，用轉譯成旅宿的方式證明，不用去模仿其他國家的美感風格，「裏台味」便很精彩。