2023/12/17

國賓中餐廳冬季新品「十味鮮」正宗川味妝點頂級海鮮霸氣上桌

台灣廚藝歷史最深、接待政商名流最多的「國賓中餐廳」，主廚團隊今年赴北京習藝，冬季新菜全面升級，主廚推薦十道新菜品以「十味鮮」為題，即以十種味型詮釋各式頂級海鮮，道地中式原味霸氣上桌。

經營超過60年的「國賓川菜廳」與「國賓粵菜廳」，結合成「國賓中餐廳」，自國賓飯店重建後搬遷至新址（遼寧街177號2樓），但好味道鎖住賓客味蕾，包廂與小吃客滿率高，秘訣在於中餐廳「走出廚房、尋味求藝」，年年出國精進，在道地原味中增添新意。

主廚團隊今年赴北京習藝，端出霸氣「十味鮮」新作。「十味鮮」由主廚推薦十道新菜品，發展出十種味型，食材選擇運用海參、大蝦、高級魚獲等頂級海鮮品項，賦味增鮮，包含酸辣、家常、荔枝、紅燒、鹹鮮、椒鹽、胡椒、椒麻、鮮甜、甜香，故名「十味鮮」；由擁有40年廚藝功底的國賓飯店行政總主廚林建龍，及副行政總主廚徐鳳欽、行政主廚陳西滿操刀掌勺。

川菜已躍居中菜的主流地位，更榮登80後最喜愛的中菜菜系，味型多變，辣麻鹹香，重口刺激，「國賓中餐廳」今年再出訪，赴「眉州東坡集團」總部，更至旗下的高級川菜品牌「1996川菜‧主廚餐廳」習藝，將道地川味，經典中菜，原汁原味的學回來台灣，精進國賓中餐廳的廚藝功底，滿足老顧客的味蕾。

酸辣味型的「青檸辣椒一口雞」，有別重辣風格，主廚巧妙運用青檸檬果香，搭配青辣椒，青蔥、香菜梗、蒜末等融合賦味，搭配適口的文昌雞腿肉，入口時，酸、甜、辣混合的綠意香氣，豐富味覺層次，清爽果酸的尾韻帶出青辣椒的刺激，雞腿肉風味四溢，是道必吃的前菜佳餚。

家常味型的「東坡府邸參」，相傳是文豪蘇東坡宴請好友時，自創發明的家常菜，故取其名，以傳統的四川哨子海參演變而來，先以嫩薑、筍粒、花菇與豆瓣醬烹製的炒料，搭配玉米雞熬煮12小時，可得精華高湯，再去煨煮金沙參，文火收汁，烹調過程不勾芡汁，讓海參的膠質，釋放於醬汁裡頭，淺嚐一口，唇瓣上有沾粘感，軟糯微辣，在唇齒間完美呈現。

荔枝味型的「荔味宮保大蝦」，川菜江湖中，老廚師會說傳統的宮保味型，其實品的是荔枝味，糖略少於醋，先酸後甜，如同吃荔枝。這次主廚自北京習得一款果香系荔枝味，以肥美的扎實虎蝦為主食材，運用甜菜根果汁與梔子汁調兌出的鮮紅醬汁，不只疊加凸顯清幽果香，醬汁色澤更美麗吸睛，並非傳統宮保的咖啡色，裹在酥香虎蝦上，甜味更鮮明，驚艷味蕾。

紅燒味型的「家燒白鯧年糕」，先以嫩薑、大蒜佐料燒魚，再炒製冰糖產生焦香，並調和醬油的回甘鹹香，醬汁高度與魚肉齊平，文火煨煮收汁，使肉質吸收濃醇醬香，再搭配Q彈的手打年糕，是道家常味的「不家常料理」。

鹹鮮味型的「藿香鮮魚」，魚湯以鯽魚、紫蘇葉與青辣椒製成的湯底，經繁複工序吊湯，三輪功夫才能成品。第一鍋先熬出奶白色，第二鍋燉出濃香，第三鍋賦味，運用紫蘇與青辣椒香氣，使鮮魚濃湯同時擁有清香與微辣尾韻。搭配肉質細嫩鮮甜的鮮魚，濃湯色澤猶如冬末裡一碗熱牛奶，溫胃暖心，讓人一嚐再嚐。

椒鹽味型的「辣炒小羊排酸黃瓜」，主廚選用帶皮軟骨與筋膜的羊胸排，以數十種香料燉滷，再佐高溫油炸，搭配酸黃瓜、乾辣椒、蒜末一同快炒，入口是外酥裡嫩的鹹香，帶著多重香料的氣味，一品肉與骨間彈嫩口感，再搭配酸黃瓜的回甘酸鹹。

胡椒味型的「芫爆肚絲」，香菜又稱「芫荽」，其中芫爆，即以香菜梗为主要配料爆炒，主廚將豬肚絲細切，配以白胡椒、老陳醋及濃雞湯炒製成白綠一盤，撲鼻清香，口感柔韌，接續鮮明的胡椒辣度與陳醋的酸香尾韻。

椒麻味型的「藤椒A5和牛」，藤椒和牛選用清香型帶著檸檬香氣的青花椒，搭配以清甜蔬菜熬煮成的湯底，並以青、紅辣椒與鮮花椒賦味，佐以油花均勻的日本讚岐A5和牛的肩卷心，因肩卷肉片上如里肌肉般的油花分布，帶著細小嫩筋，堂煮現燙，肉片入口即化，軟嫩中帶著嚼勁，再搭配微麻的清爽湯頭與鮮脆的白蘿蔔，椒香味麻，令人一試難忘。