2025/01/14

天冷就是要吃鍋！台北8家新開幕火鍋店：「SHABU ZEN」搶攻高端市場，「しゃぶ信玄」進駐東區

寒冬時節，火鍋成了無論是獨享還是聚會的暖心選擇。2024、2025年台北迎來了許多火鍋生力軍，從高端日式、經典壽喜燒、韓式蒜辣雞湯，到溫體牛火鍋，你是哪一個火鍋派系呢？

冷冷的冬天，無論是一個人還是跟家人朋友，吃火鍋就是最幸福的事。即便火鍋市場競爭力極高，每一季都還是會迎來新的餐飲勢力，不難想像大眾對於火鍋的熱愛程度。從日式涮涮鍋的細膩湯底，結合台韓飲食元素的蒜辣雞湯，到關東地區經典的壽喜燒，《VERSE》盤點了2024、2025年台北最新開幕的火鍋，一起來看看！

1. SHABU ZEN｜大安區

以日式用餐美學，融合西式套餐邏輯，全新精緻火鍋品牌「SHABU ZEN」於2024年底開幕，正式加入高端火鍋的戰局！從小菜、主餐到甜點，堅持個性化風味，新鮮手作，不使用加工再製品，選擇用「風味」而非食材規格打進火鍋市場。用餐區劃分為單人鍋吧台區、中央沙發卡座區與包廂區，為家人過節、朋友聚餐、情侶約會等不同目的造訪的來客，創造最舒適的用餐空間。

相信「湯頭」是日式鍋物的精神所在，廚藝團隊嚴選日式昆布、柴魚片熬煮出高湯基本味道，並加入蟲草花取代香菇，帶來特殊的蕈類鮮香，靈機一動決定加入清酒，果然增添米麴清香，為肉類、海鮮帶出鮮腴的旨味。除了湯頭，醬料當然也不馬虎，提供「柚子椪醋」、「芝麻醬」、「秘製辣油」，皆為店家自製，可依個人喜好去做搭配。

瞄準對於美食、生活美感有所要求的年輕族群，「SHABU ZEN」空間低調簡約，以自然石材、木材為空間主體。（圖/SHABU ZEN）

SHABU ZEN牛小排套餐。（圖/SHABU ZEN）

除了肉品選用油花豐美的日本A5等級宮崎和牛，滿稻草煙燻香氣的東寶黑豬里肌，以及來自南投的紅玉雞腿肉，小菜也同樣以高規格打造，胡麻過貓、日式湯豆腐、香麻拌黃瓜等精緻菜品完美為火鍋增添層次。除了鍋物，最值得一提的還有廚藝團隊特製的咖哩飯。以柴魚高湯為基底，搭配洋蔥等蔬菜與日式咖哩粉熬煮，並用奶油提升濃郁香氣，再加上炙烤澳洲和牛後腿眼肉，帶來的不僅是飽足，更是滿足。

SHABU ZEN
地址：台北市大安區復興南路一段107巷14號
營業時間：週三、四 17:30-22:3、週五至週日 12:00-14:00，17:30-22:30（週一、二公休）
電話：02-2721-6336

2. 牛琅溫體牛火鍋｜中山區

2024年新開幕，全台唯一頂級精品溫體牛火鍋「牛琅溫體牛火鍋」攜手春大直瞄準頂級客層，以台南新鮮現宰直送溫體牛肉品搭配慢熬牛骨蔬果湯底，最特別的是配日本清酒佐餐。整體空間規劃上，牛琅將一般餐廳最不在意的「廚房」做為最重要的規劃空間，將現切牛肉、熬煮湯品及外場備料三個不同的工作區域，整合成一個開放的外吧台，讓顧客在享用美饌時也能一邊觀賞師傅在處理肉品與熬湯的過程。

特別推薦只有熟客才知道的「特選牛肉盤」，嚴選極其稀少最珍貴的特殊部位，從牛身取下特殊部位肉後，需再經過修清筋膜的精細處理。無論是油瘦交合而口感彈牙的部位,或是油脂豐厚而入口即化的部位，牛琅想要提供顧客的是鮮而不俗、嫩而不生與油而不膩的食肉體驗。

「牛琅溫體牛火鍋」將廚房視為主要規劃空間。（圖/牛琅溫體牛火鍋）

除了提供溫體牛火鍋，也有各式前菜與炒類。（圖/牛琅溫體牛火鍋）

牛琅溫體牛火鍋
地址：台北市中山區樂群三路303號3樓
營業時間：星期二至星期日，17:30-22:00（週一公休）
電話：02-8502-7711

3. 樂崎火鍋信義店

於新莊發跡的「樂崎火鍋」看準台北象山區域的活力，今（2025）年冬天插旗信義區，不僅融入日式喫茶店氛圍設計，更推出信義店限定的「濃厚蒜味雞白湯」鍋底，概念來自日本人氣雞白湯拉麵的湯色風味，選用整隻新鮮雞隻，經過四小時的熬煮，將雞肉適度打散使雞肉的膠質與油脂等充分入味，再融入樂崎火鍋招牌原味湯底，有著獨特比例調和雞骨、柴魚和蔬菜的精華，兩者經調配才誕生猶如雞白湯拉麵般誘人的乳白色湯品。

除此之外，為了讓更多人能在爬完象山步道後，能用美食滿足疲累的身心靈，信義店也與在地美食名店合作，帶來必吃的排隊名店「師園蒜香鹽酥雞」，以及不輸專門店的自家「黑金古早味滷肉飯」、選用台灣本港精選的「酥炸海鮮拼盤」，集結全台食材與美味的樂崎火鍋店，同樣也延續一貫的用心，照樣提供白飯、紅豆湯無限享用的貼心服務。

「樂崎火鍋信義店」以日系喫茶店為靈感設計，營造舒適悠閒的用餐環境。（圖/樂崎火鍋）

樂崎火鍋信義店
地址：台北市信義區信義路五段150巷14弄2-1號1樓
營業時間：12:00 - 20:00（試營運期間）
電話：02-2758-0284

4. 鐘路大多力韓雞湯｜大同區

不吃牛的朋友看過來！在台享有高人氣的韓式料理集團UNCLE-K Group，以推廣正宗韓式料理為使命，於2024年末在台北中山商圈，打造全台第一家鐘路蒜辣雞湯專門店「鐘路大多力韓雞湯」」，延續韓國首爾鐘路區超過70年歷史的蒜辣雞湯文化，融合台灣在地優質食材，帶來如火鍋般可多人享用的大份量元祖辣雞湯、清燉韓雞湯，以及獨家研發多口味韓式炸雞、低碳無澱粉韓式鮮蝦蛋捲等多款特色美食。

以元榆牧場黑羽土雞、有機大蔥等臺灣好食材烹調製作的元祖辣雞湯，風味香辣誘人。（圖/鐘路大多力雞湯）

以蒜辣雞湯韓文「닭도리탕」的英文發音「dakdoritang」轉化為中文名稱「大多力」，寓意著「韓國最好吃的辣雞湯」，店內嚴選珍貴人蔘藥材、台灣放山飼養的黑羽土雞熬煮湯底，不外乎是寒冷冬天的首選。「元祖辣雞湯」為經典招牌主打，大量蒜末與大蔥和辣椒粉熬煮的湯頭香辣可口、帶有甜度，越煮越香辣，吃了精力充沛；不吃辣的顧客則可以選擇以湯頭為核心的「清燉韓雞湯」，著重於雞肉、蒜頭、大蔥結合的天然韻味，暖心又暖胃。

另特別推薦限量時段供應的「現做黃豆芽炒飯」，結合濃郁鍋底醬汁、白飯與芝麻油拌炒出香氣十足的鍋巴炒飯，堅持桌邊現炒，保留韓式料理的特色，又貼近台灣人喜愛的米食文化。

左為「韓式鮮蝦蛋捲」，右為限量供應的「現做黃豆芽炒飯」。（圖/鐘路大多力韓雞湯）

鐘路大多力韓雞湯
地址：台北市大同區南京西路81號
營業時間：11:30-24:00
電話：02-2559-8896

5. WAGYU CLUB｜大安區

深耕台灣餐飲市場50年的牛排教父鄧有癸，繼去（2024）年七月首波以西餐結合和牛燒肉成功打響WAGYU CLUB和牛燒肉名號後，同年歲末時刻再度帶來以西餐結合日式涮涮鍋—「WAGYU CLUB shabushabu和牛鍋物」。由米其林星級主廚研發團隊打造精緻前菜、沾醬、甜點，以及全程專人桌邊服務，現點現切冷藏肉品拼盤，另供應松葉蟹海鮮單點等頂級食材。

和牛涮涮鍋套餐中，從醬料、前菜、甜點無不講究，前菜以日系風格的「鮑魚天婦羅」、「和牛赤味噌土手燒」揭開序幕，「蟹肉山藥蒸蛋白」則以中式花雕蛋白為概念製作；另外推薦加價升級的「和牛海參滷肉飯」，以上海菜「蔥燒烏參」為靈感，先以蒜頭、薑、新鮮烏參丁炒香，再與燉煮和牛牛舌丁、烤過的和牛絞肉一起燉煮，不僅作工相當繁複，更是一道活用和牛邊角肉的料理。

WAGYU CLUB套餐佐以自製醬料及副食。（圖/WAGYU CLUB）

推薦加價升級、以上海菜「蔥燒烏參」為靈感的「和牛海參滷肉飯」（圖/WAGYU CLUB）

WAGYU CLUB
地址：台北市大安區忠孝東路四段170巷6弄20號
營業時間：17:30-23:00（中午不營業）
電話：02-2711-2206

6. 詹記西門大世界｜萬華區

「詹記麻辣火鍋」啟業於1994年的新莊，以台式麻辣湯頭打響知名度，店內的鴨血、豆腐等食材為長年的明星商品。近年來，詹記透過設計風格的活化品牌，吸引年輕人加入這個已有三十年歷史的老字號。去（2024）年，詹記選址西門町，開展第三家店面，並借鏡1990年代西門町榮景，延續在敦南店開創的「經典台風」，此次「西門大世界」再度與本事空間製作所聯手，展現專屬於詹記風的摩登懷舊風格。

人氣名店「詹記麻辣火鍋」第三間店選址西門町。（圖/詹記）