2024/02/07

【新竹美食】美食哲學家李元璋最愛的無名小吃：無名（姐妹）麵店、魷魚麵店、新源市場麵店

時光流轉，「無以名之」終於化成歲月歷練後的蘊藉自信。是名無名，無名而名。

位於東門市場邊上的無名小麵店，由兩姊妹繼承父親手藝開設，即使在300年歷史的竹塹舊城，這等清香古味也不易得。

豬肺好，因姊妹倆將氣管處理得乾淨。骨仔肉湯好，每日清晨要以湯匙刮下層層附骨筋肉，如此傳統費心的手法才不破壞豬肉肌理，食來爽滑嫩口、不柴不膩。舊城人又講究時令湯食，熱天喝竹筍湯——新鮮竹筍籤與炸豬皮同煮，清香四溢，一碗到底也捨不得撒胡椒粉。寒天白菜滷湯 : 湯寬而不鹹，既保留白菜滷的複合濃香，又可兼作湯食。此舊城古早而鄉氣之老派作法矣。

金山面、關東橋一帶乃傳統客家聚落，後又陸續添入外省移民與科技移民，族群可觀。附近的關東市場旁有一平凡家常小店，麵僅三色 : 豆瓣醬、肉絲及榨菜肉絲，而麵體竟有四種選擇：黃（油）麵、白麵、粄條、米粉——說到底，客家人畢竟是中原南遷的麵食胃。

魷魚麵店。

無論點用哪一道，端上來都是澎湃海碗。客家善醃的酸菜，再有店家自行炒製的爽脆榨菜、香嫩肉條，搭配麵條落肚，那真叫痛快淋漓 ! 或吃碗個大飽實的餛飩，湯裡疊滿十餘顆餛飩，湯面上還鋪滿酸菜榨菜青菜，顯得用料豐富，擠得湯汁寡少，著實該正名為「湯餛飩」。

老闆娘人情重，邊料理邊和人話家常：「騎慢點！」、「你媽在家裡還好嗎 ?」這兒原是鄰里無名小店，疫情期間要求實名制，無奈以兒子的綽號「魷魚」暫名。「魷魚麵店」無有魷魚，亦算是「無名」的另類詮釋。

魷魚麵店的乾麵。

東區新源市場有一間眷村小店雖無招牌，數十年來排隊人龍卻未曾稍減。誰都愛吃這家平凡卻講究的榨菜肉絲麵。店家將榨菜、肉絲皆炒製得鹹香可口，迥非一般漂白榨菜可比。用宋家特製彈牙爽口的陽春麵條，加入豬油渣和油蔥，風味迷人。拌入在地甜麵醬及油蔥酥的乾拌麵亦好吃，也能選用粄條或米粉，無論如何老客都愛加顆貢丸或水波蛋。此處可謂眷村融合在地食材風味之代表。

新源市場麵店。