2024/02/07

【基隆美食】「餓童」沈軒毅最愛的無名小吃：許存睿豬灶麵線羹、孝三路無名麵店

基隆什麼最多？雨多、魚也多。日治時期的基隆濱町曾是北台灣最大的漁港，基隆人將捕獲的白肉魚打漿做成魚丸、魚板、甜不辣，或是在地稱為「吉古拉」、「大燒邁」（註）等魚漿製品。就連麵線裡頭放的也不是蚵仔、滷大腸，而是外表裹附一層魚漿的大腸羹。

我最喜歡的是南榮路393巷的無名麵線攤。麵線滑順咕溜不糊爛，湯底則是未勾芡的清爽型，勺上一匙蒜泥，澆上些許烏醋，再摻點辣椒醬。咬開Q嫩的大腸羹魚漿，裡頭是脂厚味香的大腸，鮮甜味結合豬內臟脂肪香，口感與滋味好極了。

魚漿裡頭包的是水煮大腸，基隆人向來擅長處理豬內臟，無名麵線攤也不例外，完全就是直球對決，不需濃郁醬味掩飾，吃來無腥不油膩。

攤子前方的社區停車場早年是基隆的「豬灶」，每天下午從各地拉來豬隻，凌晨屠宰後以熱水燙毛分切，再送到各市場販售。1970年代豬灶轉移，原本熱鬧的巷子變得沒落，麵線攤反而開始做生意，至今五十多年已傳承到第二代許存睿，攤子無名，但也有人會稱其為「許存睿豬灶麵線羹」。

麵線攤位原本在巷口，後來路邊畫上了紅線只得退到巷裡，下午2點半才開賣。正是日頭正炙之際，想在現場吃就得自個兒捧著碗頂著豔陽立食，熟門熟路的客人則會貼著隔壁樓房牆壁站好。

能在基隆存活下來的小吃都有其獨到之處，像是基隆叫得出名號的乾麵店就不勝枚舉，用的是其他縣市沒有的「廣東仔麵」，這種麵條製作時不加鹼，形狀扁平，推測是因早年由廣東籍師傅製麵而得名。

基隆人偏好的乾麵吃法絕不會淋肉燥，通常以油蔥、豬油、醬油清或鹽水調味，端上桌看似白白一碗，頂多擱上兩片瘦肉、些許豆芽菜，但得快速攪拌，才能避免麵條變成一大坨，滋味也才均勻。

孝三路商圈簡直是乾麵名店最聚集之處：長腳麵食、張家餛飩、阿忠麵店、三角窗麵擔、兩利餛飩大王，每一家我都覺得好吃，但我永遠忘不了初次到「孝三路無名麵店」的經驗。

這家店品項除了乾麵、滷肉飯之外，湯品選項也多，我乾脆點了什錦綜合湯。乾麵和基隆傳統口味略有不同，雖也添加豬油、油蔥，但用的是醬油膏，吃來也很不錯。什錦綜合湯端上桌時，我驚嚇到了，一個超大碗公裡頭裝滿了豬肚、豬腸、豬肝、赤肉和蚵仔，還有小白菜、鹹菜、薑絲等，也不過幾十元，份量之澎湃，饒是我一個大男生，吃了一碗乾麵後，也有無法把湯喝完的感覺。

驚喜的是每碗都是現煮，各種食材沒有一絲腥騷味，湯頭鮮美，豬肝嫩、腸肚Q、蚵仔鮮，若嗜辣，桌上也有辣椒醬油可供沾食，這碗什錦綜合湯應該是基隆小吃店湯品的天花板了。