2024/02/07

【高雄美食】漢來美食副總吳若寧最愛的無名小吃：無名麵店、大溝頂虱目魚米粉湯、無名鴨肉麵

與以小吃美食著稱的鄰近台南相較，高雄相對較少「有名小吃」，但其實我們有許多「無名小食」——它沒有響亮的名氣，也少有觀光客，是高雄人日常會光顧的尋常攤販店家。

這些無名小食大多集中在市場周圍，如果想要品嘗在地的庶民小吃，我很推薦逛高雄的傳統市場，幾乎不會有觀光客，又能深入感受高雄人的日常生活。

我是一個很喜歡逛市場的人，例如三民市場、苓雅市場等當地人採買日常生活所需的傳統市場。到市場除了買菜，我也喜歡吃市場裡的東西，順手帶一兩片烤黑輪、關東煮、煎餅餜子作為下午茶點心享用，或者買一碗陽春麵、米糕、蚵仔麵線、魷魚羹米粉作為飽足的一餐。

像是位於英明黃昏市場附近的「無名麵店」，顧客幾乎是住在周遭或是附近工作的人，用餐時間總是大排長龍，很多人都是穿拖鞋去吃麵。潑辣麵是這間店的招牌，使用的寬麵能均勻沾附調料，吃起來具有手感嚼勁、份量十足；調料是潑辣麵的精髓，醬油、白芝麻、乾辣椒、蔥花等調料放在麵體上，再澆淋一勺熱油，「嗤」一聲就可上桌，攪拌逸散出迷人的香氣，酸辣甜味兼具，相當夠味。

位於高雄市英明路的無名麵店，潑辣麵是其招牌。

鹽埕區是高雄發跡較早的區域，擁有許多小吃老店，他們的特色是很早就開始營業，例如冬粉王、長腳麵、溫州餛飩大王等，這些老店大多由路邊攤車起家，從沒招牌做到有招牌、無名做到有名。位於鹽埕區第一公有市場的「大溝頂虱目魚米粉湯」也是其中一間，這間5點半就開的老店，晚起很難吃到，尤其是招牌的煎虱目魚肚和虱目魚腸，過了早上9點後要吃到可能跟中統一發票一樣困難。它的米粉是有點像米苔目的「大摳」米粉，我都會點一碗份量十足的魚肚漿米粉來享用，肉大塊又肥美。

潑辣麵。

一碗麵的靈魂——調料。

鴨肉是高雄特色小吃之一，有許多著名的鴨肉飯、鴨肉麵店家。有一間位於巷弄裡的「無名鴨肉麵」，招牌只有陽春麵、鴨肉麵兩個品項，鴨肉麵是煙燻鴨肉，與肉燥拌在一起很夠味，也可以單點鴨肉切盤。如果我跟朋友一起來，會加點滷味、黑白切，像是豆乾、海帶、豬耳朵、粉腸、燙章魚等。這是間十分經濟實惠的小店，兩個人吃一頓可能100元還有找。

攪拌後，酸辣甜味兼具。