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【高雄美食】漢來美食副總吳若寧最愛的無名小吃:無名麵店、大溝頂虱目魚米粉湯、無名鴨肉麵

【高雄美食】漢來美食副總吳若寧最愛的無名小吃:無名麵店、大溝頂虱目魚米粉湯、無名鴨肉麵

與以小吃美食著稱的鄰近台南相較,高雄相對較少「有名小吃」,但其實我們有許多「無名小食」——它沒有響亮的名氣,也少有觀光客,是高雄人日常會光顧的尋常攤販店家。

這些無名小食大多集中在市場周圍,如果想要品嘗在地的庶民小吃,我很推薦逛高雄的傳統市場,幾乎不會有觀光客,又能深入感受高雄人的日常生活。

我是一個很喜歡逛市場的人,例如三民市場、苓雅市場等當地人採買日常生活所需的傳統市場。到市場除了買菜,我也喜歡吃市場裡的東西,順手帶一兩片烤黑輪、關東煮、煎餅餜子作為下午茶點心享用,或者買一碗陽春麵、米糕、蚵仔麵線、魷魚羹米粉作為飽足的一餐。

像是位於英明黃昏市場附近的「無名麵店」,顧客幾乎是住在周遭或是附近工作的人,用餐時間總是大排長龍,很多人都是穿拖鞋去吃麵。潑辣麵是這間店的招牌,使用的寬麵能均勻沾附調料,吃起來具有手感嚼勁、份量十足;調料是潑辣麵的精髓,醬油、白芝麻、乾辣椒、蔥花等調料放在麵體上,再澆淋一勺熱油,「嗤」一聲就可上桌,攪拌逸散出迷人的香氣,酸辣甜味兼具,相當夠味。

位於高雄市英明路的無名麵店,潑辣麵是其招牌。位於高雄市英明路的無名麵店,潑辣麵是其招牌。

鹽埕區是高雄發跡較早的區域,擁有許多小吃老店,他們的特色是很早就開始營業,例如冬粉王、長腳麵、溫州餛飩大王等,這些老店大多由路邊攤車起家,從沒招牌做到有招牌、無名做到有名。位於鹽埕區第一公有市場的「大溝頂虱目魚米粉湯」也是其中一間,這間5點半就開的老店,晚起很難吃到,尤其是招牌的煎虱目魚肚和虱目魚腸,過了早上9點後要吃到可能跟中統一發票一樣困難。它的米粉是有點像米苔目的「大摳」米粉,我都會點一碗份量十足的魚肚漿米粉來享用,肉大塊又肥美。

潑辣麵。潑辣麵。

一碗麵的靈魂——調料。一碗麵的靈魂——調料。

鴨肉是高雄特色小吃之一,有許多著名的鴨肉飯、鴨肉麵店家。有一間位於巷弄裡的「無名鴨肉麵」,招牌只有陽春麵、鴨肉麵兩個品項,鴨肉麵是煙燻鴨肉,與肉燥拌在一起很夠味,也可以單點鴨肉切盤。如果我跟朋友一起來,會加點滷味、黑白切,像是豆乾、海帶、豬耳朵、粉腸、燙章魚等。這是間十分經濟實惠的小店,兩個人吃一頓可能100元還有找。

攪拌後,酸辣甜味兼具。攪拌後,酸辣甜味兼具。

飲食與生活是結合在一起的,味覺往往伴隨著記憶畫面存在,也許是跟家人朋友一起吃過的一碗乾麵、跟同學下課後吃的點心、自己逛市場時習慣順手買的小食,都會成為記憶裡熟悉的味道。有時想念起這些食物,想滿足的不僅是口腹之欲,而是心靈上的豐滿─即使它只是一個再簡單不過的無名小食。

無名麵店|高雄市苓雅區英明路240號,11:00-19:00(周一、周二公休)
大溝頂虱目魚米粉湯|高雄市鹽埕區新樂街198-38號,05:30-13:30
無名鴨肉麵|高雄市新興區自立橫路25之2號,10:30-18:30

PROFILE|吳若寧
現為漢來美食行銷企畫部副總經理,曾任日報記者,擁有17年的媒體歷練,對於南部消費市場及媒體運作有深入的洞察,在轉入企業的行銷和公關工作時得到發揮,帶領漢來進軍北台灣市場。

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本文轉載自《VERSE》020封面故事「人生的無名小吃」,更多關於台灣無名小吃的故事請見雜誌。

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口述/吳若寧 文字&編輯/梁雯晶、章凱閎 核稿/郭振宇
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