2024/10/12

來一場老派約會吧！盤點全台6間經典牛排館，喚起台灣人從小到大的美食記憶

台式牛排館承載著許多台灣人的共同記憶，從餐巾擋鐵板到奶油餐包，這些經典元素早已深植人心。近月，台北的「小統一牛排館」因火災停業，引發了居民的不捨，凸顯出這些牛排館在社區中的重要性。《VERSE》編輯精選全台經典台式牛排館，邀請你重溫珍貴的味覺回憶。

走進任何一間台式牛排館，你會看見人們拿餐巾檔鐵板的畫面，會發現盛裝著奶油餐包的麵包籃，或許也會注意到搭配牛排的一些「好朋友」們，如：蜜地瓜、新鮮蒜末、花椰菜等等，種種都是台式牛排多年以來不變的經典元素。近月傳出台北70年老字號「小統一牛排館」因火災暫停營業的噩耗，許多周遭居民紛紛表示不捨和震驚，不僅能看出台式牛排館對於當地居民生活的影響已深植人心，更能夠發現「牛排」這道菜已成為專屬於台灣人成長的美食記憶以及台灣飲食的文化象徵。

《VERSE》編輯盤點全台幾間台式牛排館，不妨這週末帶上你的家人、朋友或伴侶，來一場復古老派的浪漫約會吧！

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1. 亞里士西餐廳

成立於1970年，亞里士餐廳至今已營業了超過半個世紀，可說是台北最老字號之一的西餐牛排館。店名取自創辦人夫人的名字Alice，餐廳隱身在別有洞天的地下室，自開店以來就沒有變過的古典裝潢有著似古代歐洲城堡才有的石版壁畫與懸木吊燈，別緻的復古情調成了情侶約會的熱門景點，甚至連台劇《華燈初上》和電影《瀑布》都曾來這取景。

與正規排餐所使用的瓷盤不同，亞里士的牛排使用改良過、減少油煙的鐵盤上桌，取材日本洋食（日式化西餐）的保溫做法，保留多數台灣人熟悉的鐵盤元素。除了外脆內嫩prime級牛排和現炒手沖可可為店內招牌之外，耗資千萬打造「無論坐在餐廳哪席位置，其樂音彷彿都在耳邊吟唱」的真空管音響也是店家廣為人知的標誌，致力讓每次用餐都是一場味覺與聽覺皆感滿足的尊爵饗宴。

延伸閱讀：老台北人的回憶「亞里士餐廳」——用一口牛排，見證一個世代

台北亞里士餐廳。（攝影／KRIS KANG）

亞里士餐廳 Alice Steak House
地址：台北市中山區長安東路一段27號B1
電話：02-2561-5730

2. 沾美西餐廳

對長者來說叫回憶，對年輕人而言叫體驗。——沾美西餐廳現任經營者陳登壽。

前身為成立於1946年上海的「占美西餐廳」，沾美西餐廳於1970年落腳台北仁愛圓環現址。身為台灣歐式自助餐的始祖，這裏提供兩種用餐方式，一是午間限定的歐式自助餐（buffet），二為晚間時段的精緻西式套餐。牛排可依個人喜好選擇用烤盤或瓷盤，特別推薦菲力牛排，雖然油脂含量較低，肉質卻依然軟嫩多汁，搭配一旁的蜜地瓜堪稱絕配。而皮脆肉嫩的招牌德式豬腳以及需要花上一天半熬煮的牛尾湯，也都是令無數熟客一再回訪的招牌。

除了佳餚，另一項讓沾美西餐廳數十年屹立不搖的關鍵是服務。現任經營者兼股東合夥人陳登壽接手50多年來，每天依舊親自於外場服務客人，除了逐桌寒暄，更叫得出每位熟客的姓名、飲食喜好與禁忌，著實展現對於人與人之間互動的重視。值得一提的是，在餐廳內看得到的藝術作品皆為僅此一幅的真跡，且都來自於陳登壽私人收藏，讓客人可以一邊享受美味牛排，一邊細品近百幅的珍藏藝品。

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台北沾美西餐廳。（攝影／KRIS KANG）

沾美西餐廳 Jimmy's Kitchen
地址：台北市大安區仁愛路四段77號B1
電話：02-2711-7750

3. 泓品牛排

全台灣有數不完的牛排餐廳，但只要提到「台中那間地下室牛排館」，所有台中人都馬上知道是擁有36年歷史的泓品牛排。從牛排底下有一塊燒得滋滋作響的鐵板、服務生親自以餐刀拌炒至焦糖色的新鮮蒜末、到伴隨著麵包籃一同上桌的青蔥豆豉辣椒等等，這些都是別的地方沒有、專屬於泓品的「牛排DNA」。

店內嚴選最頂級的美國Prime牛排，料理手法有別於仿間僅以鹽、胡椒、奶油簡單調味，而是會另外加入獨門「祕方醬油」進行醃製——醬油遇高溫容易臭火焦（tshàu-hué-ta），加上須考量牛排上桌時有鐵板在底下持續加熱，如何讓顧客在劃開菲力時呈現完美的三分熟，成了考驗師傅對於火侯掌控的技術與經驗。

延伸閱讀：你吃過「豆豉辣椒+菲力」嗎？台式牛排獨有風味「泓品牛排」——老派精神永不過時

台中泓品牛排。（攝影／KRIS KANG）

泓品牛排 Mimi's Steakhouse
地址：台中市北區台灣大道二段340號B1
電話：04-2322-0412

4. 紅屋牛排

成立於1981年的紅屋牛排，在101年從忠孝東路老店搬遷至民生東路三段，延續「HOME」STEAK的品牌精神，致力讓每位前來用餐的顧客都能享受如在家用餐般溫暖與舒適的用餐體驗。乘載著超過40年的歷史，紅屋不僅是北市老派牛排館的代表之一，更是至今許多客人聚餐、慶生、約會的第一選擇。

出身自「希爾頓飯店」的創辦人許文興用心投入購買新鮮食材，店內選用優質的進口美國牛排與紐西蘭肉品。招牌菜色包括老饕心中首選的美國角尖肋眼牛排，強調原汁原味的料理手法，透過沾取少量海鹽來帶出肉質餘韻；完美鎖住肉汁的菲力牛排口感軟嫩多汁，可加點新鮮煎鴨肝增加口感與味道的豐富度；而「隱藏版美食」新鮮鮑魚經過鐵板炙烤後更爽口脆甜，不吃紅肉的朋友們不妨試試。

台北紅屋牛排館。（圖片／紅屋牛排館）

紅屋牛排館 Home Steak
地址：台北市松山區民生東路三段119號
電話：02-2719-5167

5. 華友牛排館

位於高雄前金區的華友牛排館自1997年創立至今已走過了26個年頭，有著高雄人「傳統頂級手工牛排守護者」的綽號。古色古香的裝潢，貴氣正紅色的桌巾，深厚的復古氣息讓人彷彿一踏進店裡就穿越時空到上一個世代。

店內提供兩種套餐，一為頂級牛排套餐，二則是價格較親民的排餐。特別推薦華友的頂級美國冷藏沙朗牛排，細緻軟嫩的肉質，搭配底下的蒜末一起享用，完美帶出屬於牛排最純粹的味道。大蒜麵包配上特製辣豆豉炒蝦米以及主廚法式洋蔥湯，也都是在別的地方吃不到的華友招牌料理。餐聽距離愛河不到一分鐘的距離，不妨吃飽後沿著河畔漫步，也別有一番浪漫風情。

高雄華友牛排館。（圖片／華友牛排館）

華友牛排館 Hwa Yeau Steak House
地址：高雄市前金區大同二路143號1樓
電話：07-282-2666

6. 圓頂西餐廳

擁有超過35年的歷史，圓頂西餐廳La Cupola在2020年與天下南隅（前身：天下大飯店）一同進行全面翻修，並從原本的八樓搬遷至現在的頂樓，除了坐擁赤崁樓、台南市景等等美景，更搖身一變成了承載著時代記憶的復古時髦地標。透過木質結構、矮玻璃隔間、圓弧拱形以及紅色絨布面椅，打造如復古歐洲列車中才會有的卡座，為用餐體驗增加了一抹懷舊和隱密。

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雖然圓頂的菜色相較坊間台式牛排館確實比較新穎，不過仔細品嚐會發現許多屬於台南在地「台派西餐」的元素，而天下南隅董事長特助林子鈞也表示——這是他們對於想要呈現、保存小時候記憶中的台南的堅持。必點菜色包括菲力牛排搭配明蝦干貝的海陸組合，以及自開業以來沒換過的主廚招牌德國豬腳，而自助吧還提供了台式牛排的「靈魂人物」A1牛排醬和BB辣醬等，細心保留了屬於台灣的飲食文化和習慣。

台南圓頂西餐廳。（圖片／天下南隅）