2024/08/22

腰瘦好吃！跟著飲食文化作家曹銘宗吃台灣（尤其基隆美食）

有在關注台灣史，或對小吃有點講究的人大概都認識曹銘宗。他是一位文史作家與「美食網紅」，擁有3萬4000名FB追蹤者。他長期書寫飲食的文化與歷史，尤其是住在基隆的他，更是基隆最知名的美食達人。台灣飲食的文史考究近年會成為熱門話題，他也是其中的推手之一。他的新書《腰瘦好吃（夏限定）》，匯集了他多年來每日在臉書發布的精華文章，輕鬆又具有知識性。

小時候，爸媽偶爾會帶曹銘宗到基隆廟口吃飯。

廟埕前可說是基隆人的廚房，數十間小吃攤挨擠著，有堆成小山的油飯，大鍋裡的肉羹湯，香氣盤旋在半空不能散去，還有廟裡持續傳來的激昂北管樂聲⋯⋯曹銘宗說這老廟口的景象一直到現在都沒變。

成年後他離開基隆到台中東海大學念歷史系，又到北德州立大學攻讀新聞研究所碩士。那時台灣正處於解嚴前夕，曹銘宗認為新聞記者似乎是一個富有正義感、能夠改變社會的工作，畢業回鄉後，他如願在聯合報任職記者，負責跑文化線。

後來他以記者身分回到基隆時，台灣社會的氛圍已有所不同。1997年，當時的文建會邀請曹銘宗以基隆廟口為主題寫一本書，介紹奠濟宮的歷史與周邊飲食，「我認為那是第一次有人把小吃當成文化來看。」他說，自己踏遍了老廟口探訪小吃攤，連退休在家的第一代老攤主都被他給找出來訪問。

寫這本書的困難之處，除了許多小吃攤老闆並不願意接受採訪（怕被問祕方、營業額），還有當時台灣仍缺少一套書寫在地飲食文化的研究方法。於是他想起了那幾年自己特別關注的「台灣島史觀」。

基隆廟口其實並非「夜市」，而是24小時都有營業的小吃市集。（攝影／林科呈）

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伸張正義的記者

彼時台灣史的論述大致分為兩種，一是將台灣史當作中國5000年歷史的部分與邊陲，二是以荷蘭登陸台南、出現文字紀錄的1624年開始算起，將台灣的歷史劃定為「400年」。

1990年由台灣史學家曹永和提出的「台灣島史觀」則跳脫這兩種政治史、國家單位的框架，他主張，將台灣放置於世界座標中去觀察，從百萬年前板塊推擠出這座島嶼的那刻起，所有在此活動過的不同族群都是台灣歷史的共同創造者。

曹銘宗在中研院採訪過幾次曹永和，並深受這樣的觀點吸引——它體現了「人人皆平等」的普世價值。所以，當他要寫作有關基隆廟口的文史書時，便很自然地依循台灣島史觀，將擁有海港的基隆視為各族群飲食文化的交匯處，描繪出廟口多元、複雜的飲食面貌。這本《台灣的飲食街道——基隆廟口文化》一出版就被一掃而空，同時也讓曹銘宗更加確信，自己書寫台灣飲食文化的方式是行得通的。

2013年曹銘宗受邀寫作的暢銷書《台灣史新聞》，也是以台灣島史觀為基準，從六百萬年前台灣島浮現太平洋開始，帶領讀者了解從古至今發生在這個島嶼上具有意義的大小事件。本書幽默地借用報紙的閱讀形式，每個跨頁版面上都印有報頭、日期，內容一樣有社論、新聞、特稿、圖片、漫畫、廣告⋯⋯

《台灣史新聞》同時結合了曹銘宗的新聞與歷史專業。他一直沒忘記自己從事記者的初衷是要「伸張正義，為小人物發聲」，他尤其關注台灣的族群議題，希望以歷史為切角撰寫有助族群之間相互理解的報導。比如他就特別在新聞界開創了一條「原住民線」，積極採訪當時如火如荼的原住民權利運動，其中〈回來做番：當代平埔的族群認同與文化復興〉等系列報導更三次獲吳舜文新聞獎文化專題報導獎。

（攝影／安比）

只是後來隨著時代變遷、媒體環境的惡化，他發覺，要把記者當志業做變得不再容易了，「以前我們沒有想過媒體業會倒退，只看到慢慢進步，怎麼樣在戒嚴時代去對抗政治，去突破和推動環保、人權、性別平等⋯⋯那時候覺得媒體是一個好東西，還可以給你穩定的待遇，像是一個可以做很久的職業。」

更別說在有線電視、數位化的衝擊下，報紙的式微首當其衝。身為報社老鳥的曹銘宗決定自願優退，在2006年離開了他這輩子唯一做過的正職工作。

寫美食的網紅

退休的曹銘宗曾想過開餐廳、也考過外語導遊證照，最後還是發現寫作對他來講最熟悉，加上先前已出版過幾本文史書籍，他的邀稿、演講邀約不斷，全職記者在退休後成為了全職作家。

約略是在iPhone 4S上市的2011年左右，曹銘宗的妹妹送給了他一支iPhone 4S，讓原本極度不信任智慧型手機的曹銘宗向新科技臣服了——怎麼會這麼好用？一台小機器竟然可以寫字、拍照，然後直接在社群平台上分享內容，「好像讓我回到我做記者的那個時候，每天發稿、隨時發稿，我自己就成為了一個發稿中心。」曹銘宗將自己的facebook帳號經營成個人新聞台，每天記錄他的心情絮語或社會觀察。

那時候「網紅」還稱不上一種正經職業，曹銘宗寫臉書也沒想著怎麼經營粉絲，單純就是找件事做。但沒想到時間久了，追蹤者竟然越來越多。而且大家特別愛看他寫「吃」，曹銘宗寫的吃不是食記或評論，經常只是他那天碰巧吃了、看見了什麼，便分享短小幽默的見聞，及該料理或食材背後的文史知識。

譬如他有天走過菜市場，遇見一位婦人在賣黃蘿蔔，曹銘宗問她怎麼醃的？她說是薑黃和甘草，一斤一百元。他挑了一根帶回家，炒了青江菜雪裡紅，再放了幾片黃蘿蔔一起吃。這道台灣人喜歡放在炕肉飯、滷肉飯上的食材，曹銘宗解釋它的台語名稱「takuan」其實是源自日文，日本人通常以鹽、糖、醋醃漬大根，再以薑黃或黃梔子染色（也有人會使用食用黃色素）。來到台灣後它成為了小吃配角，直到現在飲食習慣改變，有些人因為擔心吃到化學色素，經常丟掉不吃，讓很多商家漸漸不放黃蘿蔔了。

短短五百多字的文章，搭配幾張曹銘宗以手機拍下的市場婦人、料理照片，便收獲三千多則讚、上百則留言和分享。有趣之處就在於，如果曹銘宗沒寫這篇文，許多年輕人大概不知道台灣小吃攤常見的黃蘿蔔歷史淵源來自日本，且還有天然的手工作法；老一輩的人，則稱奇說自己也好久沒看見有攤位在賣新鮮的黃蘿蔔。

除了眾人耳熟能詳的廟口夜市以外，基隆仁愛市場也體現了基隆多元、豐盛的小吃文化。（攝影／林科呈）

基隆仁愛市場內，可直接吃亦可煮湯的大燒賣。（攝影／林科呈）

從iPhone 4S到iPhone 13 Pro，曹銘宗的追蹤者從0人到3萬4000人，過程穩定成長，沒有大起或大落。意外成為網紅後，廠商很自然地開始向他洽詢業配合作，卻被曹銘宗通通拒絕。原因是他想維持自己的「新聞獨立性」，「我以前在報社，報社就要置入性銷你知道嗎？雖然我不反對自媒體做業配，但我就不喜歡有壓力，我想寫就寫，我寫的東西就代表我的觀點，不用被人家懷疑說有拿誰的錢。」

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繼續伸張正義的「買菜煮飯工作者」

曹銘宗不認為自己是一位美食家，「我只是喜歡研究台灣歷史的『買菜煮飯工作者』。」

「我會去市場買菜，熟悉菜的價格——美食家未必會知道這些。我享受買菜跟做菜的那種快樂。」他說，那些什麼米其林餐廳的他基本上全不清楚，如果硬要談美食，也只有對基隆熟一些。

他的家鄉基隆本就以小吃出名，他解釋，基隆自古以來就是台灣重要的世界海港，因而積累了豐厚的文化底蘊，可說是台灣多元文化的縮影。這些來往的族群與在地物產、海產交融創新，形成了基隆別具特色的飲食文化。尤其在日治時代，基隆港是日本人進出台灣的「台灣北玄關」，當年日本人占了全基隆四分之一人口，所以此處也擁有較多的日本飲食文化遺產，而廟口便是體現基隆飲食文化的精萃所在。

談起歷史，曹銘宗滔滔不絕。問他經營自媒體有沒有獨門心法？他認為自己只是用心寫文的「真誠派」，不研究行銷策略，但都會認真回覆網友的留言，無意間形塑出一種正向循環。且他畢竟是一個硬底子記者，寫起臉書文也強調要有「新聞性」，比如賴清德公開說想請習近平吃蝦仁飯，曹銘宗便親手做了一碗蝦仁飯，一併附上食譜、基隆仁愛市場版本的蝦仁飯料理，再比較基隆與台南兩地的蝦仁飯差異。

後來他習慣在飲食相關的文章內寫上一句「腰瘦好吃」（iáu-siūhó-tsia̍h），成為他的招牌名言。有時候忘了寫，還會被網友提醒糾正。這句名言今年被用於他的新書書名《腰瘦好吃（夏限定）》，該書集結了他臉書的精華文章，未來還將依照適合不同季節的料理推出春、秋冬季限定版本的《腰瘦好吃》。