2024/08/16

Sinasera24旗下「Luma Café」進駐宜蘭：何謂「新越式料理」？探索在地咖啡館的多元食尚

台東長濱的Sinasera24，旗下複合式咖啡餐飲品牌Luma Café，主打以平易近人的價格，讓在地居民感受法式概念的越南料理。今年7月，Luma Café宜蘭店新開幕，並聯手「TERRA土然巧克力專門店」、「Bonsoy」合作，推出限定聯名餐點。

在飲食文化多元並立的台灣，新住民的加入更為台灣的料理增添了不同國情的家鄉味，而隨著東南亞來台的盛行，近年越南料理也成為了台灣人喜愛的美食之一，經典越菜如河粉、春捲、米線、烤肉飯等都展現出濃厚的在地風格。

立足於台東長濱的Sinasera24，旗下複合式咖啡餐飲品牌Luma Café，主打以平易近人的價格，讓在地居民感受法式概念的越南料理。長濱店以「自然、健康」為理念，使用花東友善食材，並將觸角延伸到街區，而今年7月，Luma Café也橫越重重山脈，進駐了蘭陽平原。

Luma Café從餐廳概念、菜單設計到員工，都投注了對新住民的理解與關懷。宜蘭店延續這個理念，選址於都市街區的巷弄間，緊鄰復興高中和宜蘭高中，希望結合城鄉鄰里間及地居民小憩的複合式咖啡廳。未來，Luma Café也計劃推出異業合作，不論是出攤市集或工作坊，都希望能與當地社群連結，通過充滿人情味的家鄉料理，為宜蘭帶來獨特的飲食體驗。

越在地越創新：結合法餐手藝，重塑越南咖啡文化

19世紀中晚期，曾被法國殖民近半個世紀的越南，許多文化深受法國影響，特別是飲食方面，例如越南三明治及越南河粉（Phở）都成為極具代表性的法越融合菜式。不僅越南三明治使用的麵包為鬆脆的法棍（Baguette），越南河粉的湯頭熬煮手法也與法國火上鍋（Pot-au-feu）相似，而越南語中的「Phở」和法語中的「feu」火音似，由此可推測越南河粉的源自於法式清燉的風味，而牛肉作為當時法屬時期的稀貴食材，後來也成為越料中常見肉品。經典的越南生牛肉河粉使用牛骨與蔬菜燉煮，搭配洋蔥辣椒、檸檬、洋蔥、香草、胡椒等香料，讓河粉一直是受歡迎的主食料理。

法屬期間跨國航運也為越南帶來了奶類製品和巧克力，往後延續在餐廳、咖啡廳、麵包店的應用，誕生了多款越南咖啡、特調飲品。在當時，咖啡廳和麵包店成為越南或法國富人的專屬去處，這些元素都深深影響了越南人的飲食習慣和烹飪文化。

主廚楊柏偉Nick表示：「越南美食是能展現食材個性與魅力的料理，烹飪模式並沒有過多的調味，而是為了要襯托食材的特性。」Nick曾赴法學習廚藝，據他觀察，許多法式咖啡廳都是全天候用餐，搭配餐酒供應，將美食與飲品完美的結合。而Luma Café也延續了這樣的模式，為宜蘭市帶來了一處集咖啡、美食與文化體驗於一身的飲食聚所。

「越南法國三明治」使用Sinasera24自製的法國長棍麵包，抹上豬肝醬，佐以烤肉、醃製蘿蔔、香菜與美乃滋，搭配豬肉、雞肉、叉燒組合不同的選擇。中午的招牌主食則是主廚推薦的「香茅烤肉飯」，以玉里蓮貞豚經香茅、自煉油蔥、蝦醬、魚露和辣味醃製，再使用越式風味醬油及台東米飯，層次豐富，回味無窮。至於來自北越的「牛尾河粉」，是西貢的特色風味餐，牛尾食材的稀有口感像是三層肉，油花濃郁且富含結締組織，煮熟後呈膠狀質地，再切成圓圈環繞。在北越，河粉並沒有附上「醋蒜」，但為了讓料理體驗更具層次感，Luma Café特意加上了「醋蒜盤」。

輕食方面，「老船長尼斯沙拉」以宜蘭特有的「油漬鯖魚魚腹」，搭配清爽的在地蔬菜，展現出法國經典尼斯沙拉與地方食材的完美結合。還有「越南豚肉芋頭炸春捲佐魚露醬」，是夏日清爽開胃的小點，舒脆好食，搭配蔬菜的繽紛色彩，展現春夏風情，佐以鹹香酸甜的水蘸汁，成為下午茶的好選擇。「水蘸汁」為店內主廚特調的醬汁，由魚露、青檸汁、辣椒、蒜茸、醋和糖搭配香料調製而成，為菜餚增添獨特的酸辣風味，完美串連料理的靈魂核心。

咖啡當然也不能錯過，「越南咖啡」使用滴漏杯倒入熱水，等待咖啡一滴一滴落入杯中，是能見證時間流動的療癒飲品。沁涼消暑的「越南椰奶冰沙咖啡」則是店內特色風味甜品，以及「椰香芒果冰淇淋」的椰香與冰淇淋絲滑交織成熱帶風情。

Mojito在法國亦是最受歡迎的飲品，「香檬摩西多」甜度恰到好處，非常適合為鹹香的主食解膩。宜蘭店的還特地帶來了東部特有的「蜜香紅茶」、「鹿野紅烏龍」，讓大家不用遠赴台東，即可享受東部山林的好茶。「麻糬鬆餅」則以比利時鬆餅的製作方式，在脆爽的口感下搭配台東蜂蜜，甜香滋味十分治癒。

開幕檔期異業合作，探索越式驚喜

除了琳瑯滿目的越南餐點，Luma Café也以選物咖啡廳的為定位，定期挑選質感品牌，為賓客帶來跨領域的多元組合。開幕期間特別與「TERRA土然巧克力專門店」、「Bonsoy」合作，推出獨特的美食與飲品。

與TERRA土然攜手打造的「巧克力巴斯克」蛋糕，使用越南產區的黑巧克力甘納許，巧妙融合可可溫和的黑色莓果酸質與堅果尾韻，完美平衡奶油乳酪蛋糕的濃郁口感，與店內的咖啡、茶飲結合，呈現多樣化的越式體驗。至於和Bonsoy共同推出的「薑汁椰子水」，氣泡的清爽口感，讓大家在炎炎夏日中能透過舌尖覓得一味清涼。

到咖啡館吃越南料理？新型態的飲食風尚正在興起

「城市的發展，勾勒出居民的生活樣貌。」在法國的日常中，人們隨時隨地都能品嘗一杯好咖啡，而並非專程前往某個目的地才能享用。Luma Café希望成為讓來者可以待上整日的舒心角落，也期望成為宜蘭城鄉的一部分，在平日中就能展現生活的樣貌，通過美食料理為城市中的居民打造療癒身心的棲息之所。

「長濱店較像是目的性咖啡餐廳、在宜蘭則更貼近生活。」相較於台東長濱的濱海鄉村地區，宜蘭店位於城市的蛋黃區，緊鄰學區，周邊有許多上班族和社區居民。

營運長謝資闐Tina表示：「兩間店的客群很不一樣。長濱店大多為遊客計畫旅遊而來，而宜蘭店的賓客經常是日常家庭聚餐，也有上班族、學生的組合。宜蘭的居民非常重視家庭聚會的儀式感，也享受家人和朋友的陪伴時光。而這間咖啡廳提供了一種不同的『陪伴價值』。」

Luma Café的料理和午茶咖啡，讓大家在一天三餐內都感受到不同餐期的魅力，主廚Nick分享道：「相較於越南當地許多餐廳環境不夠舒適、食材品質的參差不齊，Luma Café致力於為賓客提供舒適的體驗和高品質的美食，走進空間感受到靜謐沉穩的氛圍，體驗餐廳與咖啡館的結合，讓賓客感受到越南料理的魅力。」透過多國文化元素，為這間店帶來新的飲食文化觀點。

沉浸式的法越美學，為宜蘭城市中注入一抹寧靜的力量

店內的空間結合法式的優雅與越式的質樸，以獨特的設計語言，打造出異材質與法越文化融合的底蘊。亮眼的黃色建物外觀與靜謐的深色系空間形成鮮明對比，法式拱門形狀與鐵件造型互相襯映，餐桌花紋藝術線條的邊角和藤編單椅，為空間帶入南洋復古的元素與風情。營運長Tina說：「我們希望營造一個舒適的色調，賓客在這裡可以待上一下午，讓咖啡廳的用餐體驗就像家一般的舒適。」

在餐具的選擇上，營運團隊也多次赴越南考察，找到合適的盤式元素，並運用多款金屬進行搭配，期望能還原真正的越式美學風格。融合多元文化的Luma Café，在深色調和靜謐的設計中，賦予歲月駐留的穩重，讓城市居民在其中找到心靈的安寧，於繚繞的咖啡香裡，感受時光的緩慢流動。